炝拌莲菜怎么做，凉拌莲菜咋做

本文目录一览

1，凉拌莲菜咋做
2，呛拌莲藕怎么做
3，炝莲菜段的做法
4，炝拌莲菜怎么制作

1，凉拌莲菜咋做

凉拌藕凉拌藕原料: 嫩藕六两醋五钱白糖一两味精一分精盐二分制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。 2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。特点: 此菜是凉菜，清脆爽口，味酸甜。凉拌藕丝做法:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。

凉拌莲菜咋做

2，呛拌莲藕怎么做

材料：莲藕300克调料：盐适量、糖1匙、柠檬汁1匙（或白醋1匙）、花椒1小撮、食用油1匙、红油1匙、小葱少许做法：1、莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。2、藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。3、炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。4、撒上切碎的小葱花即可食用。小贴士：1、藕片需要切好后马上煮，否则容易氧化发黑影响外观。2、柠檬汁可以用白醋代替，不介意外观也可以用米醋、陈醋。3、不吃辣可以省略红油，当然，爱吃辣的也可以根据自己口味增加辣味调料。

呛拌莲藕怎么做

3，炝莲菜段的做法

主料莲菜 (一根)辅料生姜末 (适量)干辣椒 (适量)花椒粒 (适量)厨具煮锅分类常见菜式凉菜素食酸辣炝十分钟简单难度陕西九眼莲一节。这种藕横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。将莲菜削皮洗净，切成薄片。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中。淋入适量白醋。调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上。然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。小窍门：1、这有个小窍门，泼热油后，最好盖盖子焖片刻，让油的热气保持一会儿，让莲菜充分吸收热油的香气，味道更加醇厚。2、可以选择自己家喜欢的醋，但白醋最佳，不会影响成菜色泽。3、藕片汆烫时间不要太久,在滚水中过几秒钟即可，以免不脆。4、莲菜切片后，放一会儿就容易发黑，淀粉被氧化所致。切好的莲菜不马上炒（炝）的话，先浸泡在凉水中，隔绝氧气就不会发黑了。5、糖醋比一般为1：2为宜。6、最后说特别关键的一点，炝莲菜好吃，生姜、干辣椒和花椒粒缺一不可。其中生姜末尤其重要，类似“画龙点睛”的效果，特别提味儿。不信您试试，少量生姜末和有生姜末的炝莲菜，味道那绝对不一样！

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炝莲菜段的做法

4，炝拌莲菜怎么制作

原料：莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）做法： 1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。 2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。 3）食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。

炝拌莲菜 1、莲菜切薄片，用开水焯至断生，马上投入凉水中（这样莲菜就会变的很脆，好吃） 2、调汁：米醋、糖、盐、鸡精和姜粉，最后要放一点儿清水，这样调出来的汁液颜色比较浅，拌起来比较好看。 3、调好的汁到入莲菜中拌好，然后切姜丝，放到拌好的菜上面 4、锅里烧热油（6成热就可以了），放入干红辣椒炝一些，然后把油到入拌好的菜上，“哗啦”一声，香味扑鼻，哦了！！

将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的片，片可切成半圆形、圆边形、骨牌片，或者切成竹帘丝（一般应与所食面饭的形状相适宜），用开水稍汆，再用冷开水淘一下（否则莲菜将失去脆嫩而变软），放入盆内，控干水分，加入精盐和姜末，然后瓢上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒，炝入莲菜内拌匀。食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可。

炝莲菜的制作材料：主料：莲藕350克调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克炝莲菜的做法： 1. 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片； 2. 生姜去皮切成末； 3. 干辣椒洗净切成细丝； 4. 将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁； 5. 将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成。