鸡蛋汤怎么做成透明，怎样做一种黏黏的蛋花汤蛋白汤

来源：整理时间：2023-06-17 09:07:10 编辑：航空兔素材手机版

本文目录一览

1，怎样做一种黏黏的蛋花汤蛋白汤
2，做紫菜鸡蛋汤时怎么可以把鸡蛋清打的非常非常薄而且透明
3，饭店汤怎么做的那么透明
4，如何炖出透明鲜美的鸡汤

1，怎样做一种黏黏的蛋花汤蛋白汤

可能是狗黄,先张水煮沸把蛋清倒进去.倒时候要快水要煮沸着还有要有油.倒时候把蛋清打散.上窝前把切碎的狗黄放下煮沸然后放些盐一点香油可以了,

做汤先用葱花炝下锅加高汤和水烧开再加水淀粉记住不要太多太稠了不好喝也不好看关火把搅好的鸡蛋转圈的撒入锅中开火等5秒用勺子推锅底这样出来的鸡蛋就是一片一片的

{0}

2，做紫菜鸡蛋汤时怎么可以把鸡蛋清打的非常非常薄而且透明

蛋清，蛋黄分开再看看别人怎么说的。

你打了鸡蛋吧蛋黄拿掉就透明了~

1.在放入紫菜后待锅里汤开了，倒些水淀粉，一点一点的往进倒，看锅里的汤有些浓稠了，把打好的鸡蛋液，转着圈的淋入锅中，先不要搅动，带过烧开，蛋液凝固些再搅动，出锅前林少许香油即可。2.是不用淀粉勾芡，锅开后，在汤上置一个笊篱，让打好的蛋液从笊篱的小孔穿过，先不要搅动，带过烧开，蛋液凝固些再搅动，出锅前林少许香油即可。

{1}

3，饭店汤怎么做的那么透明

以鸡蛋汤为例　你说的是那种蛋花汤吧：　　蛋花汤　　用料　　主料鸡蛋2个　　调料食盐适量味精适量调和油适量　　蛋花汤的做法　　1.冷水倒入锅内烧开　　2.2个鸡蛋　　3.筷子搅拌　　4.倒入烧开的水中　　5.用筷子不停地搅拌直到烧开　　6.再加入盐　　7.再加入味精　　8.还有调味料　　番茄蛋花汤　　鸡蛋汤，做成的鸡蛋花，汤汁清澈，番茄味浓，好美味　　食材　　主料鸡蛋100g番茄100g辅料油适量盐适量姜末适量花椒适量　　步骤　　1.番茄，一个，鸡蛋2个，黄瓜几片装饰用　　2.锅里放水，切姜末加几个花椒，煮汤，水开一会儿，把花椒取出来　　3.番茄，这么切成片，黄瓜做几个小花做装饰　　4.番茄片，放进开水锅，打湿淀粉，勾芡，这部很重要，不放淀粉，鸡蛋就会下沉，不会飘花。放少许盐调味　　5.水开后，慢慢把蛋液倒进去　　6.开锅，就关火了　　7.放少许芝麻油，加上黄瓜片　　小贴士　　水里放湿淀粉，勾薄芡，再放进蛋液，才会成鸡蛋花，很好看的！

饭店里做的比较专业的，你可以用一斤面粉和一斤勾芡用的生粉（超市很多的），加水揉大概7，8分钟，要干点不要太湿了。锅里烧一锅开水，把揉好的面团搓成圆柱形，用一把剪刀从边缘慢慢剪成长条形状（饭店里做的形状比较专业，剪很简单的），下到锅里煮5分钟，捞出来用水冲凉了备用。烧海鲜面疙瘩加进去，还可以放在骨头汤里，还可以放在番茄蛋汤里。

{2}

4，如何炖出透明鲜美的鸡汤

鸡汤要炖的好其实很容易，但要炖出透明的恐怕就有点难度了。鸡肉富含蛋白质，炖鸡肉时蛋白质溶解在汤里，汤会变成乳白色，透明的鸡汤几乎不可能。但从理论上讲，也是可以做到的。把鸡肉砍成块洗去血水，再用开水烫一下，下炖锅文火炖。前提条件是1、选老母鸡；2、去掉鸡油；3、少放带色的辅料。

鸡汤的15种做法一、鲍鱼香菇鸡汤材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味 5. 上桌前再放盐即可 ============================= 二、乌鸡汤 1、偏方/配方：乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，禁忌：大小茴香。若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。 2、一般煲汤的方法/要决：煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。 ================================= 三、椰子煲鸡汤用料：鸡1只，椰子1个，果皮四分一个，盐适量。做法： 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡（杀）好去了内脏洗干交，斩大件，沥干水。 3.果皮用热水浸一阵，刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚，放入鸡、椰子肉和果皮煲滚后，改为慢火煲它三个钟头，下盐调味就可以饮用了。功效：椰子煲鸡汤味美味鲜甜，有益肠胃。 =================================== 四、香菇鸡汤材料∶ 土鸡半只、北菇八片、红枣十粒、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡洗净、切大块，先川烫过，冲净后放入炖盅内。红枣泡十分钟加入，北菇泡软、去蒂后，连同姜片一并放入炖盅，淋酒一大匙，加入开水盖过所有材料，用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。重点提示∶ 北菇也是香菇的一种，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸，至少要半土鸡比较适台炖汤，肉鸡无味，不适合久煮。 ======================================= 五、汽锅鸡汤材料∶ 土鸡半只、火腿四两、鲜笋一支、冬菇五片。调味料∶ 酒一大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许。作法∶ 鸡洗净、切块、川烫除血水，冲净后放入汽锅内。火腿先煮过、去除部分咸味后，切片、放鸡肉上，鲜笋削除硬皮、切条放入。香菇去蒂后，一切为二放入，加酒一大匙，并放入开水盖过所有材料后，放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。取出后再加其他调味料，调匀即可食用。重点提示∶ 汽锅是产自云南的一种陶土容器，中间有一根汽柱，这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁，又有煮锅使食物富弹性的特质，没有时可用一般炖锅盅代替。这道场一定要隔水蒸，以免蒸锅内的水穿过汽柱，冒入炖锅内，弄脏汤汁。 =================================== 六、扣环球上汤用料：鸡肉（125克）、鸡汤（1250克）、海参（200克）、鸡肫（2只）、小冬菇（或鲜蘑菇）（10只）、水发鱿鱼（125克）、猪肉（125克）、鱼肉（175克）、猪油适量，精盐（少许）、胡椒粉（少许）、麻油（少许）、黄酒（少许）、味精（少许）、白糖（少许）。制法：一．把鸡肉剁成茸，加湿菱粉和盐，做成10只圆球，把鱼肉、猪肉也分别剁成茸，加盐、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圆球10只。把鸡肫、海参、鱿鱼都各开成10块，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、这些原料一起下开水锅，下酒、猪油川熟，捞出装在小碗中，再加味精、盐、胡椒粉扣好，上笼蒸熟取出，倒入大汤碗内，加鸡汤（1250克）烧开，就原汤锅上桌。此是汤菜，花色多，色调美观，味鲜嫩。 ====================================== 七、金钩凤爪汤材料∶ 黄豆芽半斤、鸡爪一斤、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡爪洗净，先剁除爪尖角，每只剁成两段，先川烫过，再用清水煮，淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟。放入黄豆芽，小火再煮十分钟，加盐调味，拣除姜片，煮滚即熄火盛出。重点提示∶ 这道汤也可以用蒸的，但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽，以免豆芽过烂。鸡爪要买肉鸡爪，肉层较肥厚，土鸡爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到。 ================================== 八、芥菜鸡汤材料∶ 鸡半只或鸡腿二只、芥菜心一个、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡剁块，先川烫除血水，冲净泡沫后沥乾，放入十五杯开水内，加姜二片并淋酒一大匙烧开后，改小火煮十五分钟。芥菜心一片片剥下，修整齐再切小段后，放入开水中川烫过捞出，立刻冲凉。将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出。重点提示∶ 半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳。芥菜川烫过再烧，一则去除部分苦味，再则可以保持翠绿。也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧，但色泽会转黄，不过蔬菜味较重，另有清香味，各有所长。 ================================= 九、鸡块汤材料∶ 鸡腿二只、香菇六片、火腿四两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐酌量。作法∶ 鸡腿切块、川烫除血水后，捞出冲净，放炖盅内，加入开水七碗，并淋酒一大匙。火腿先煮熟再切片放入，并加入泡软去蒂的香菇同蒸，同时加入姜片。四十分钟后拣除姜片盛出，酌量加盐调味即可食用。重点提示∶ 因火腿已有咸味，是否要加盐，要酌量试过，以免太咸。香菇大者，可对半切再放入，小的可整片便用。 ================================ 十、尖凤爪汤材料∶ 鸡爪十二只、扁尖笋一两、姜二片。调味料∶ 酒一大匙、盐半茶匙。作法∶ 鸡爪先切除爪尖，每只切两段，先川烫过，去除血水后冲净，放入炖盅内。扁尖笋泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入炖盅，淋酒一大匙，加姜片及开水七碗，蒸四十分钟。食用时油盐调味即可。重点提示∶ 鸡爪用肉鸡爪较肥厚，土鸡肉层薄，鸡爪瘦长较不好吃。可以用炉火直接煲煮。 =============================== 十一、鸡丝云耳羹材料∶ 鸡胸肉一个、云耳六片、笋半支。调味料∶ 酒半大匙、蛋白半个、盐半茶匙、太白粉一茶匙。高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少许。作法∶ 鸡胸肉切丝，拌入调味料□腌十分钟，云耳泡软切丝，笋煮熟切丝。高汤内先放云耳、笋丝煮熟，再加盐调味后勾芡。放入鸡丝煮滚，侍鸡丝熟嫩时熄火，淋醋及少许麻油即可起锅盛出。重点提示∶ 鸡丝要顺丝切，煮好才不会缩。云耳是乾木耳的一种，较薄且较脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入鸡丝，鸡丝较嫩，为免入锅时黏在一起，先将汤盛少许入碗将鸡丝 ==================================== 十二、鸡茸玉米羹材料∶ 鸡胸肉半个、玉酱一罐。调味料∶ 蛋白二个、清水半杯、盐1/4茶匙、酒半大匙。高汤五碗、玉米粉三大匙、盐一茶匙。作法∶ 鸡胸肉用刀刮细末，拌入调味料□调匀作成鸡茸。高汤烧开，放入玉米酱煮滚，调味并勾芡。慢慢淋入鸡茸，侍浮起并煮滚时即熄火。重点提示∶ 这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡，汤汁较黏稠且不会反水，造成沈淀分解。若用鸡胸肉时要刮，不能直接剁，以免带有筋，柳条肉较细嫩可直接去筋后剁。 ======================================== 十三、鸡茸鲍鱼羹材料∶ 鸡胸肉半个、罐头鲍鱼一粒。调味料∶ 蛋白二个、清水三大匙、酒一大匙、盐1/4茶匙。高汤四碗、盐半茶匙、胡椒粉少许、太白粉三大匙。作法∶ 鸡胸肉刮除筋脉，剁细后拌入调味料□调匀。鲍鱼切片。高汤烧开后先调味并勾芡，然后慢慢淋入鸡茸，搅匀，煮至浮起。放入鲍鱼片，再度煮开即熄火盛出。重点提示∶ 如果买得到鸡胸肉的柳条肉，用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好，因细嫩、无筋，不易结块。鲍鱼不宜久煮，以免过硬，鲍鱼汤浊，留作它用，不宜加任汤内。 ======================================= 十四、尖鸡球汤材料∶ 鸡腿二只、火腿四两、扁尖笋一两。调味料∶ 酒一大匙、盐、胡粉酌量。作法∶ 鸡腿去骨，切四方块，将鸡腿与腿骨一同川烫过，去除血水，再将鸡骨加水熬出高汤后捞除。将鸡球放炖盅内，加入泡软切小段的扁尖笋和煮过的火腿，加酒一大匙，蒸半小时。食用时再酌量加盐和胡椒粉调味。重点提示∶ 去骨后的鸡肉切块叫鸡球，带骨是鸡块。扁尖笋若是条状或卷球状者，泡软后要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有咸味，蒸好后试过咸淡再决定是否加盐以免太咸。 ========================================= 十五、电锅香菇鸡这道香菇鸡汤有两种吃法：配饭或加入面条变成香菇汤面。用电锅煮简单省时又好吃。材料：带骨的鸡肉为隹、香四、五朵、红萝卜两条。作法：1．鸡肉去皮去脂肪洗净，放入内锅，盛水盖满鸡块。 2．香菇洗净泡发，红萝卜洗净去皮切丁，放入内锅中。 3．外锅盛水三刻度。电锅开关跳起十至十五分钟即可打开锅盖，大快朵颐了！