怎么做烧烤兔卖图，烧烤兔怎么做

本文目录一览

1，烧烤兔怎么做
2，成都手撕烤兔怎么做
3，烤兔的做法
4，烤兔的做法

1，烧烤兔怎么做

烧烤兔子的做法如下：　　准备材料: 兔一只、叉烧酱、葱姜末、孜粉、花椒粉、辣椒粉、辣酱、鸡粉、抽、抽、盐、糖用牙签扎些眼深些便入味。腌料倒兔身上涂抹均匀。盖盖放冰箱腌。腌料滤渣汤汁刷料。烤盘装厘米热水兔放蒸架放入烤盘烤箱预热190度烤35钟间刷料、翻面、并撒辣椒粉孜粉。需要注意的是:烤盘装热水放置滴落汤汁直接接触锡纸产糊化二放置肉质烤太干。

原料：兔腿两支约300克，姜末50克，葱末100克，洋葱末50克，香菜末50克，红椒粒50克，青椒粒50克，旺仔小馒头一小包。调料：辣椒面50克，花椒面20克，盐10克，味精10克，鸡精5克，白糖2克，孜然粉30克，黄酒100克，胡椒粉5克，红油100克，香油20克，色拉油2500克。制法：1、将兔腿解冻洗干净，打十字花刀入味，然后将洋葱末、姜葱末、香菜末、青红椒粒、5克盐、黄酒、胡椒粉、花椒面拌匀倒到兔腿上，码味20分钟。2、锅置火上，倒入色拉油，烧到七成热时，下入兔腿，小火炸5分钟至兔腿深红、皮酥肉嫩时控油。3、锅里放红油、辣椒面、孜然粉、味精、鸡精、5克盐、白糖、黄油炒香，放入炸好的兔腿翻炒均匀，放入小馒头推转，淋上香油一起起锅，装盘即可。特点：外酥里嫩，色泽红亮，味重麻辣。

烧烤兔怎么做

2，成都手撕烤兔怎么做

手撕烤兔的具体制作：准备 (1)首先最重要的是需要有烤炉，这是至关重要的环节，市场上卖的手撕烤兔用的是专门烤兔用的全自动烤炉，如果没有，可以简易的搭一个，但以安全和实用为前提，最重要的是安全。 (2)做烤兔之前，必须有一些准备工作要做，首先，需要将你要准备烤的兔子卤熟并凉干，卤这一环节与其它的卤肉环节没有什么区别，都是一样的操作，但这一环节是很重要。 (3)需要准备碳，因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到。烧烤 (1)将准备工作做好后，用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，如果家里没有特制的夹子，用普通的铁夹也是可以的，原则以兔子不会掉下去为准。 (2)将碳点燃，手撕烤兔用的是天燃气的大火点燃的，这个没有统一标准，只要点燃就行了。 (3)将夹好兔的铁夹放到烤炉上，然后不断的将烤炉上的兔进行翻转，以免兔被烤焦，如果是专门的全自动的烤炉，就不需要手动去翻转兔，如果没有，则需要手动去翻转。 (4)当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。烧烤上味最后便是为烤兔上味了，现在市面上的烤兔一般只有两种味道，即麻辣和五香，“上善佳”手撕烤兔有3种味道，麻辣，五香，孜然，但不管是两种还是三种味道，用四种原料都可调配而成，即浓香粉，孜然粉，花椒，海椒四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。手撕烤兔发源地是四川，要学正宗的手撕烤兔技术还是到发源地学最好，【成都上善佳餐饮】，真实，可靠，知名餐饮品牌，实体店学习，亲身体验创业式培训。搜一下就知道！

成都手撕烤兔怎么做

3，烤兔的做法

1.兔腿洗净，加盐、鸡精、料酒、南乳、孜然粉浸1小时待用；香莱洗净，放盘中。 2.取出兔腿，上烤箱烤30分钟，待色泽金黄起香，撒椒盐粉，装盘，点缀黄瓜片和樱桃片即可。香烤兔腿的制作要诀：烤兔腿时要掌握好时间，时间太长则肉质偏老。

烤兔子【原料】野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。手撕烤兔制作方法【原料】兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。【制法】将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形，用细铁丝将兔腿捆扎住，用铁钩钩挂，放在烤炉内，烘烤约30分钟即熟。将烤熟的兔腿拆去铁丝后，横切成片，摆放在盘中，两边衬以香菜叶即成。【特点】外表绛红，肉质鲜嫩，卤香浓郁。

烤兔的做法

4，烤兔的做法

手撕兔肉，要经过以下几个步骤：一是卤兔肉，二是烤制。第一步卤兔肉。准备：食品用料兔肉一只，清油250g，八角25g，桂皮15g，小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，花椒20g ，砂仁10g ，草豆蔻5g ，草果15g ，丁香5～15g，生姜100g ，大葱150g，绍酒100g ，酱油100～200g，冰糖350～500g ，味精15g，精盐350～500g，鲜汤5000g ，纱布袋2个。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。卤水制作： 1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。卤兔肉：准备大锅一个，将整只兔子放入飞水。冷水下锅，兔子下锅，水开后，将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟，继续除去血沫。兔子捞出后，将水倒出不要，锅洗净后将卤水倒入并烧开，兔子放入卤水，水量以没过兔子为宜，水不够加开水。盖锅盖再烧开后，小火继续慢煮，基本保持微微沸腾状态。30分钟后，关火。不揭盖，直到汤冷，捞出兔子在室温下，晾干。第二步烤兔子。烧烤炉一个，烤夹一个，烤刷一个，清油若干，胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。将兔子放入烤夹内，放置在烤炉上，不断翻转（有自动旋转盘最好），烤至兔肉出油时，刷清一遍（内外全部刷到），继续翻转，五分钟后再刷一次清油，继续烤二分钟左右，将香料均匀洒在兔肉之上，再烤一分钟，即可大功告成。注：本菜品的重点是卤兔肉，卤兔肉的成功与否，决定了烤兔肉的成败。祝好味口！请采纳！

烤全兔一直是想做的一道菜之一。总是看小说里主角们打了一只兔子烤来吃啊！用料兔子一只烧烤料孜然粉花椒粉辣椒粉盐料酒少许葱花烧烤兔的做法准备各种调料，洗一洗兔子用叉子叉兔肉，方便入味。给兔子的两面都上料，料的多少按个人口味定。再抹上一些料酒。用料要涂抹均匀，尽量每个地方都抹到。放冰箱腌制。着急吃的，多放点料，腌制两小时。不着急的，放上一晚上。腌好以后，准备好烤盘锡纸，刷上一层油。兔子里面朝上，平铺。烤箱190度，30分钟，拿出来，翻面刷油10分钟。最后刷蜂蜜（或者鸡蛋清），10分钟。搞定，撒上葱花。上手！

在家自己吃的烤全兔做法主料：活仔兔1只(约重850g)。配料：香菜末、芹菜末各适量。调料：山柰粉10g，孜然粉、花椒粉、辣椒粉各5g，鱼露3g，小茴香、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖各适量。刀工：将兔宰杀，剥皮，开膛除去内脏、三腺，清洗干净，用刀背轻轻将兔体拍砸一遍，放入清水内浸泡1小时，漂净血水，捞出沥净水，放入盆内，加入山柰粉、香菜末、芹菜末、鱼露、小茴香、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖拌匀，腌渍24小时左右。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索朱葛师傅.。更多兔子肉做法培训项目搜索:朱葛师傅.做法：烤箱预热至180℃，放入仔兔烤25分钟，再将温度升至220℃烤15分钟，取出剁成块，按兔原形拼摆入盘，另带花椒粉、孜然粉、辣椒粉味碟上桌即可。特点：兔肉酥烂鲜香，烧烤风味浓郁。如果是开店呢，那么请看：招牌烤全兔撕开兔子肉，一股香喷喷的热气扑鼻而来，尝尝味道，没有一丝兔肉的腥味，而且表皮酥脆，肉内软烂细嫩到了极点。由于经过了长时间的卤制，连兔子骨都软烂能食。原料：宰杀干净的去皮兔子20只（每只重约1250克），老母鸡1只（重约1500克），老鸭1只（重约1500克），猪棒子骨5千克，香菜根500克，洋葱500克，生姜（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）400克，鲜尖椒（放入五成热的色拉油内小火浸炸5分钟）500克。　　调料：玫瑰露酒2瓶（每瓶500克），广东米酒2瓶（每瓶500克），烧刀子白酒1瓶（60度，重量500克），李锦记柱侯酱1瓶（每瓶228克），李锦记海鲜酱1瓶（每瓶 397克），海天牌生抽600克，白糖500克，冰糖400克，味精300克，盐500克，鸡精粉200克，猪大油1500克，香叶10克，小茴香10 克，丁香5克，八角10克，桂皮15克，白豆蔻10克，草果6个，罗汉果4个，荜拨10克，香茅草15克，色拉油2千克，香菜15克，淮盐、孜然面各30 克。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索,成都朱葛师傅手撕烤兔。　　　制作： 1、去皮兔子放入凉水中浸泡4小时，去掉血水；香叶、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、罗汉果、荜拨、香茅草洗净，用纱布包裹。2、将浸泡干净的兔子分别用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。3、老母鸡、老鸭宰杀治净，切重约200克的块，洗净血液后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。4、锅内放入猪大油，烧至五成热时放入香菜根、洋葱、姜、尖椒小火煸炒5分钟，出锅备用。5、不锈钢桶内加清水40千克、老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开，改小火熬12小时成高汤，放入香料包、炸香的猪大油、香菜根、洋葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒、柱侯酱、海鲜酱、生抽、白糖、冰糖、盐、鸡精粉中火烧开，用味精调味，入包入纱布中的兔子小火卤2.5小时，捞出控水去掉纱布。6、锅内放入色拉油，烧至八成热时，将卤好的兔子放入笊篱内（背朝笊篱底），将烧热的油淋至兔身上炸3分钟至外皮酥脆，捞出反扣在盘中，上面撒香菜，配淮盐、孜然面上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员撕碎分给客人。学正宗成都手撕烤兔技术,搜索【朱葛师傅手撕烤兔】电话微信：更多兔子肉做法培训项目搜索:【朱葛师傅】朱葛师傅从事厨师行业二十余年。擅长：川菜、江湖菜、火锅、小吃等。尤以四川麻辣兔头、手撕烤兔、冷吃兔等兔产品为一大特色。出生于烹饪世家，自幼受到父辈厨师技艺的熏陶，秉承家传技术配方理念，不添加任何色素、防腐剂等。酷爱研究各类川味美食技术，吸收各家之长，取其精华，顺应市场变化不断改良口感和推陈出新，无论何种创新，朱师傅坚持健康、绿色、无添加的良心烹饪技术，受到广大食客的好评。【朱葛师傅】特点：香酥软烂，此卤水卤出来的兔子没有腥味。制作关键:1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。2、兔子一定要纱布包起来，否则卤制2.5小时后肉质太烂不容易取出。　　3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且必须用淋炸的方法。注：1、大批量制作：平时可以一锅卤50只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，或者放入微波炉内中火加热5分钟，取出纱布，油炸即可。2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。　　3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

烤兔的做法： 1）清洗：生兔应选用去皮去内脏、头、脚的鲜杀兔，或者选用品质大小合适的冻兔。鲜兔在购入后首先清净，去除外面的残余毛发，死皮及内脏、污血等，如有多余的脂肪一并去除。鲜兔的重量应保持在1.5斤左右，太大将会影响成本，太小则不利于销售。烤好后的兔约在1.1斤左右。冻兔先行解冻，然后与鲜兔一样的清洗。 2）定型：兔肉较嫩，因此在加工前需要用竹签等进行定型，从而使成品更具展示效果。 3）漂制：不论冻兔还是鲜兔，肉内均有一定血水未渗出。尤其是鲜兔较多血水，所以需在卤制前进行漂洗。 4）氽水：漂好的兔子滴干表面水份后，将进行氽水，目的在于进一步去除兔身表面污渍和草腥味。 5）晾干：氽好的兔，捞出约晾干即可下锅酱制。 6）酱制：卤制时先将卤水烧开然后关小火，卤多只兔时，可叠层放入即可，卤水应宽盈。时间约40分钟，至兔肉手感略软时即可。注意保持兔肉不缩水并能保证合理的焖制时间，使兔肉充分入味。 7）捞出：酱好后，将兔捞常温晾凉即可。 8）熏制：熏60分钟左右。 9）取出：将熏好的兔取出晾凉。 10）划刀：刀距约1.5厘米左右。划口也可以在晾凉的过程进行，刀口不能张开过度，影响美观。 11）上夹：将划好刀口的兔，头朝上，平放上夹子并夹子。 12）烤制：在自动转炉上，冷兔可先小火或快速转动烤，热兔则可大火慢转速烤。烤制到兔身油脂冒出，有滋滋声时。便可加入佐料。当然也可视顾客要求而定。 13）入味：视顾客要求，可以烤制成麻辣味、五香味。分加加入不周佐料及可，加入佐料烤香即成，当然也可是原味的。 14）手撕：将烤好的兔从夹上拿下，手拿食品夹撕成大小一致的肉条或块即可，撕兔可以头开使，延脊椎进行，兔后腿肉厚，应撕细小些。 15）拌制：撕好的兔，按入适量麻辣老油拌制则更有滋味。当然有了这些文字的描述是远远不能满足消费者的口味，自己琢磨是需要很长时间的。你可以去网上搜下餐饮体验式培训网，上面有更详细的介绍！

1.把兔子洗干净，分割成四肢和躯干2.加入盐、生抽、花椒、八角、姜丝、鸡精3.盖上保鲜膜腌制4.烤盘放铝箔纸，把腿摆放在烤盘里，刷食用油5.进入烤箱，200度50分钟，这中间每隔十分钟刷一次油，撒上孜然粉即可