脆肚火锅怎么做，火锅毛肚怎样制作才脆

本文目录一览

1，火锅毛肚怎样制作才脆
2，李师傅脆肚火锅怎么做的
3，火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆
4，怎样制猪肚打火锅才会脆

1，火锅毛肚怎样制作才脆

用碱水发1下毛肚，然后清洗干净，在涮毛肚的时候掌握好时间就脆了

轻涮快捞就会脆煮时间长了就老了

时间煮短1点，只要熟了就行

把新鲜毛肚洗干净后，用小苏打水发1下。

火锅毛肚怎样制作才脆

2，李师傅脆肚火锅怎么做的

主料:脆肚，木耳，竹笋…

李师傅脆肚火锅店没有听说过，这个你只能问问总部怎么加盟了。你可以看看它们的加盟店到底生意如何，多考察看看。另外找加盟最好找负责的品牌加盟，能给你强大的支持后盾。可以了解一下四川的红满家自助火锅，它们有自己的底料生产厂，对加盟商提供一条龙开店服务！

李师傅脆肚火锅怎么做的

3，火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆

酒楼的毛肚是经过腌制处理的. 酒楼制作流程:鲜毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止. 个人建议家庭处理鲜毛肚最好不要用这种制作方法去处理.因为使用碱水泡浸会使食物中的营养流失.处理不好甚至会对身体造成危害.现在甚至有不良的店家为了达到鲜毛肚的爽脆度,甚至用工业纯碱来处理,这个对人体会造成极大的危害的.希望大家在使用前一定要慎重.

香菜拌毛肚材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精做法1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。2、把毛肚装盘，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、盐放在一个小碗里一起调和后再倒在毛肚上。3、放上香菜，锅里烧热油再淋在毛肚上。

火锅鲜毛肚怎么做才嫩脆

4，怎样制猪肚打火锅才会脆

首先：选料。应该选色泽白净、肚壁肉质较厚实、个头较大的新鲜猪肚。其二：改刀处理。将猪肚平放在菜墩上平片，除掉依附在猪肚上面的油脂和厚重的粘膜。其方法是：将500克片好的猪肚放入水中（水以没猪肚为宜），加面粉200克搓揉去粘液，捞出洗净，加香醋200克反复搓揉去猪肚的异味，用流动水反复清洗2-3小时以增加猪肚的脆嫩感。猪肚上附物若不去净，烹制时会有一种很难闻的臭臊味，而且涨发时也不好发制。因此一定要清洗干净，再用刀改成条或丝，放入啤酒水（啤酒与水的比例1：5）中浸泡2小时。其三：涨发。以500克猪肚为例，将食用碱15-20克放入盆内，加入热水（水以没过猪肚为宜）调匀成热碱水，当热碱水稍凉时放入猪肚浸泡5小时，等猪肚变成浅灰色时，再倒入热水约250克浸泡至猪肚色泽慢慢变白、体积也开始涨大时将碱溶液倒掉，重新再放入热碱水(500克清水加食用碱20-25克)中浸泡,热碱水的温度应控制在70℃为好,待其自然冷却即可取出。最后：去碱。经过处理后的猪肚碱味特别浓重，要去除碱味，需用流动水将猪肚浸泡约2小时，取出再放入放有5-10克花椒粒（花椒粒要提前用热水浸泡20分钟）的凉水（水没过猪肚为宜）中浸泡6小时。取出猪肚，倒入放有15克松肉粉的500克清水内浸泡2小时，捞出控干水分，这样猪肚就加工好了。在烹调过程中，如果猪肚用不完，只能带水冷藏，不可速冻，否则会失去脆嫩的特点。