图中黑色粘稠物质是母蟹正常的未受精卵，即蟹籽和卵巢，煮熟后呈红色，是母蟹的精华,蟹膏的主要成分是男性螃蟹精子，次要成分是脂肪,2.可能是螃蟹感染的寄生虫,螃蟹生长环境复杂，容易感染寄生虫，需要对螃蟹进行高温消毒,螃蟹中的白色果冻可能是蟹膏、寄生虫或大闸蟹的鳃,常见螃蟹有大闸蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)和梭子蟹。
三疣梭子蟹，学名，有些地方俗称“白蟹”。因头部胸甲呈梭形而得名。甲壳中央有三个突起，故又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长，壳面呈蓝色；雌脐圆形蓬松，壳面赭色或有斑点。三疣梭子蟹在动物分类学上属于节肢动物门甲壳纲。它的头胸甲前缘左右各有9个锯齿，最后一个齿大而长，向侧面和外侧突出，使头胸甲中间宽大，两侧渐细，像一个用于编织的梭子，故名。在地球上生活的275种螃蟹中，三疣梭子蟹是最珍贵、经济价值最大的海产品。常见的有红梭子蟹、海云梭子蟹和三疣梭子蟹。
图中黑色粘稠物质是母蟹正常的未受精卵，即蟹籽和卵巢，煮熟后呈红色，是母蟹的精华。新鲜雌蟹卵巢的颜色与肝胰腺不同，为黑黄色。成熟的卵巢变成红色，而肝胰腺仍然是黄色的。母蟹的卵巢相当于卵内的黄色。颜色越深，块越大，越好吃。母蟹的蛋黄营养价值高，丰富营养。母蟹受精后，卵巢会变成受精卵，聚集在肚子下面的蟹肚脐里，味道很不好。
螃蟹中的白色果冻可能是蟹膏、寄生虫或大闸蟹的鳃。1.白色果冻可以是蟹酱。蟹膏的主要成分是男性螃蟹精子，次要成分是脂肪。蟹膏的自然状态是蓝白色半透明的胶状液体；蒸熟后半透明，黏黏的，有点油腻。可食用且美味。2.可能是螃蟹感染的寄生虫。螃蟹生长环境复杂，容易感染寄生虫，需要对螃蟹进行高温消毒。3.如果白色果冻呈线状，一端固定，那就是大闸蟹的鳃，一般不能食用。螃蟹(拉丁名:Brachyura，英文名:crab)，又名蟹，节肢软体动物门。这类生物遗传物质数量复杂，差异很大，往往多达100对。常见螃蟹有大闸蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)和梭子蟹。中国螃蟹资源丰富，其中以长江下游的固城湖、太湖、高邮湖、阳澄湖、蟹府、兴化、洪泽湖所产的大闸蟹为上品。
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