日母鸡怎么做，日式红烧鸡怎么做

本文目录一览

1，日式红烧鸡怎么做
2，炖鸡怎么做好吃
3，白切鸡怎么煮才能让肉更鲜甜
4，整只光鸡如何烹饪

1，日式红烧鸡怎么做

材料:全鸡1只（2斤半），切成几个小块，生姜1汤匙，磨碎，大蒜1瓣，剁碎，白糖3汤匙，酱油160毫升，清酒1汤匙，味霖（日本甜料酒）4汤匙，食油2汤匙做法:1.将鸡肉冲洗干净，用纸巾拍干。取一个深的大盘或大碗，放入姜，蒜，糖，酱油，清酒，甜料酒，搅拌匀。加鸡块入混合汁里腌上。盖上盘子，放冰箱腌几个小时，或隔夜。2.将油放在一个大的厚底锅里，在中偏大的火上加热。放入鸡块，先将皮朝下煎。保留腌汁。煎至鸡皮呈浅棕色，然后翻一面，再将另外一面煎黄。倒掉多余的油。将余下的腌汁倒入锅里。盖上盖，将火调小，煮8至10分钟。打开盖子，继续煎煮，偶尔将煎锅晃动一下，以免粘锅，煮到腌汁都蒸发掉了，鸡肉中间全熟透即好。配上热饭或面条吃。

日式红烧鸡怎么做

2，炖鸡怎么做好吃

鸡的炖法小鸡炖蘑菇用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 [烹饪过程] 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。 4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。

大盘鸡材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、青辣椒,红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、干辣椒一把（因人而异）和面一团。　　做法：　　第一步，锅里放油，烧热　　建议：一定要先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。　　第二步，把花椒炸透。　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，干辣椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）　　第四步，加砂糖，盐，料酒。　　第五步，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）

冷水和鸡一起下锅炖汤鲜，鸡肉先炒后炖肉香；第一种方法叫清炖，比较符合营养的要求，吃的时候放些葱和盐就行。当然要依据个人的口味，不强求吃法。

自己觉得好吃.又喜欢才是最好吃的。

炖鸡一定要选土鸡,一定要用砂锅,慢慢炖.至于配料可以随自己的喜好了,但不要太多太杂.还有一定要放一点点枸杞.

自己觉得好吃就行。

自己怎么做怎么好吃。

炖鸡怎么做好吃

3，白切鸡怎么煮才能让肉更鲜甜

原料主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克。二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。三、特点皮嫩油滑，鸡味清香。

原料主料：嫩母鸡一只重约750克。配料：姜50克、葱50克。调料：精盐5克、花生油60克

家里面其实哪有那么复杂，刚学厨师的时候老师就当典型告诉我们了，家里的话只要记得用热的水煮，鲜味不太容易流失，其余调料看自己喜欢

用心体会

白切鸡特色鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。白切鸡营养童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。与白切鸡相克的食品童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

白切鸡怎么煮才能让肉更鲜甜

4，整只光鸡如何烹饪

啤酒鸡原材料：草原绿鸟鸡一只啤酒一瓶（纯生或者不纯都没关系，我家试过青岛、金威，没什么区别）做法：将鸡洗干净剁成小块，炒菜锅里放橄榄油加热（最好是橄榄油，因为一会儿要喝到肚子里，普通的油就太油了，为了身体健康，大家还是用橄榄油吧），油热了以后，把鸡块放进去，翻炒一小会，将鸡换入汤锅，就直接倒啤酒了，加了少少酱油，将整瓶啤酒倒进锅里后，最好再加一些水，要不啤酒味太重，不胜酒力的，吃完也醉了，赫赫。然后就使劲煮吧，可以放一些葱段和姜片去腥味。葱油鸡原料：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。调味料：盐1小匙。做法：鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8-10分钟，熄火焖至汤凉。干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。

《清炖》：鸡子洗净入锅，放入葱段、红辣椒、姜块、花椒、八角、桂皮、香叶、盐等。水滚撇去浮沫，煮熟即可。《清蒸》鸡子洗净，放入汤盘中稍加点水，以上大料装入料盒，放入鸡的肚子里，上笼蒸熟即可。

三黄鸡很嫩可以清炖再做一碗蘸水沾着吃也可以一整只鸡用电饭煲做整只的红焖鸡

1)白斩鸡材料:土鸡调料:葱、沙姜、生抽做法:烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火;盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味2)干炸鸡材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法;将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐3)沸油鸡材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法:将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用叉子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。4)锅烧鸡材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法:将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。5)香酥鸡材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法:将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。6)香菇鸡材料:鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法:将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净(多洗几遍)。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。7)葱油鸡材料:鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法:将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。8)鸡蓉材料:菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉做法:将鸡摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成9)鸡丝炒鸡蛋材料:鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油做法:将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅。10)云南--气锅鸡原料:肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克制法:鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。11)福建--香露全鸡原料:肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法:将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。12)广东--千岛汁鸡球原料:鸡腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸡粉5克胡椒粉1克盐5克香油1克制法:鸡腿肉切片 ;加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟 ;在4成热油中滑熟成球 ;锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ; 起锅码在鸡球边即可。13)四川--棒棒鸡原料 :嫰鸡一只葱丝白10克制法鸡治净用绳捆住翅、腿;肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉;取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。14)鸳鸯鸡原料:仔母鸡1只(约700克)，仔公鸡1只(约700克)，猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法:(1)两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。(2)把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂;再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。(3)将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。(4)分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。特点:形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。15)乡巴佬草鸡原料:草鸡1只(约1500克)，生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。制法:(1)草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出;(2)姜洗净拍破;葱搅成汁;八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出;(3)将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点:色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。16)棒棒鸡材料:鸡脯肉250克，鸡腿肉250克调料:葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克作法:用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。17)金华玉树鸡三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。18)干烤鸡块原料:带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。制法:1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。要点:要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。19)宫保鸡丁原料:嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。制法:1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺油锅(猪油也可，用花生油更好，可增加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。要点:炒时火要旺一些20)宫爆鸡丁原料:鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克(或用蘑茹代替)。调味:红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。制法: (1)将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。(2)装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。特点:色泽鲜艳，微辣酸甜。21)贵妃鸡原料:上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。制法:1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右(视鸡膀的老嫩决定)。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。22)咖喱鸡块原料:肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。制法:1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。要点:淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。23)烤鸡原料: 鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。制法: 1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香茹和葱) ;3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

清蒸·红烧·都行

盐焗鸡的做法1.将宰杀好的三黄鸡，用厨房纸巾擦干水分，然后将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡身表面（外侧及内侧），感觉腌制入味就行。 2.取2张油纸（尺寸均以比包裹住整鸡更大为宜），先在一张油纸上均匀地刷上一层油，然后将大葱段、姜片、八角和腌好的三黄鸡放上裹住。再将别一张油纸包裹在外面，封好口。 3.粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。把1/3份的热粗盐倒入小铁锅中，再将包裹好的三黄鸡放入，接着把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。 4.再用小火将整铁锅加热，焗20分钟即可。小贴士可以用质量好的砂锅代替铁锅。如果锅不够大，可改用半只三黄鸡来制作，其他用量酌情减半即可。