清一色火锅怎么做火锅，清一色火锅的具体制作方法

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1，清一色火锅的具体制作方法
2，重庆清一色火锅在那个位置

1，清一色火锅的具体制作方法

详细介绍 5年前说起德庄火锅，重庆餐饮界几乎无人知道；5年后的今天说起德庄火锅，中国餐饮界几乎无人不知。这种短短数年间从无到有以弱胜强的“魔幻式增长”，靠的不是自我吹嘘，也不是权力垄断，更不是银行贷款…… 德庄再掀火锅新革命近日，一股强劲的绿色旋风吹来——我市火锅业知名品牌德庄隆重推出一款具有划时代意义的新型火锅底料——青一色底料。该底料具有天然绿色、清香怡人、味不上身等特点，深得消费者青睐，食客一致认可这是对传统火锅的颠覆。而业界人士认为，“青一色”的出现填补了用新鲜原材料生产火锅底料的空白，开创了火锅底料的新纪元，它的推出引爆了百年重庆火锅变革风潮。红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻味绵长，辣而不燥；采用植物清油；比牛油更健康，汤底还可以打包回家用来煮鱼。目前“青一色火锅”在重庆风头正劲。在重庆市内德庄各连锁店，“青一色”火锅已经达到了锅底销售总额的60%，部分店甚至达到了90%。　　

清一色火锅的具体制作方法

2，重庆清一色火锅在那个位置

答案一：以一锅为准：清牛油（250g）高汤（根据锅的大小）2/3，米酒100ml，姜切片15g，放在一起煮开后加青辣椒，青花椒（先过油让香味出来）大料就是草果15g,香叶10g,白寇15g.就可以了。这下子可以采纳了吧。　　答案二：　　青一色火锅的选料　　《一》干红辣椒换成新鲜的青辣椒：　　以前的牛油火锅是用牛油与红辣椒茸、泡椒茸、郫县豆瓣酱等一起炒制的，颜色红亮、口味浓厚，然而清一色火锅的制作是用菜油与新鲜小米辣辣椒茸、新鲜花椒、颜色翠绿，口味清香。清一色火锅底料的温度要比牛油火锅的温度要低一些，牛油火锅在炒制的时候温度是需要保持在160--180度之间，然而清一色火锅的底料在炒制的时候温度要降低到120--130度之间，油温过高的话炒出来的颜色就不好看了！　　《二》清一色火锅要显示处处要青　　以前使用牛油来炒制火锅底料是重庆火锅传统的做法，炒出来的火锅香味浓重、然而清一色火锅在炒制的时候是不用牛油的，必须要使用色拉油等其它的清亮油，首先要选用颜色清亮的油、其次就是有的清淡不腻。同时在炒制底料的时候的油也不能使用菜油，原因就是菜油本身的颜色不叫重、不清亮、油温低下来后颜色就会变黑！　　《三》原料的选择　　现在很多的地方在开始使用杭椒来替代小米椒，其原因就是有的地方的人不太喜欢小米辣的猛辣，换成杭椒后就会改变其口味，而不影响其色泽。在制作的时候我们就可以选取一些小米椒与杭椒来相互的搭配，然而新鲜花椒在选择的时候就要选择花椒籽比较小、颜色翠绿的那种，而不是籽饱满、颜色发白就像用水濅泡过的一样，花椒籽小的花椒清香味比较浓，麻度比较小、最关键的就是其口味不苦，相反其它的花椒就有苦味了。　　《四》香料的选择　　这种火锅的底料在炒制的时候香料的选择也是有学问的，在炒制的时候香料的种类是比牛油火锅的香料要用得少些，同时在香料的选择上也要注意。味道清淡的香料就可以多放一点，比如陈皮、它的香味就比较的清淡、不刺激，而味道重的香料就要少放一点，比如草果、山萘、白蔻等这些就使用一至亮粒就可以了。香料用多了、重了就会掩盖住新鲜花椒、新鲜辣椒的清香味道，使其达不到理想的效果。

我只知道在上清寺的德庄味道还可以我也是第一次到德庄以后才知道的清一色

重庆清一色火锅在那个位置