在这一点上小龙虾仍然是活的和有反应的，而不是死的,与此同时，另起一口油锅，用蒜片煸炒龙虾，红透后倒入红烧汤，然后关锅慢炖,把龙虾端上桌，摆好,倒入加工好的小龙虾(做好所有准备，然后对龙虾进行处理，保证其新鲜度,红烧小龙虾我吃过的就是蚌埠油焖大虾,大蒜小龙虾的做法。
大蒜小龙虾的做法。大蒜切碎。不要切得太多。颗粒稍大。将米椒切成圈状。小龙切掉虾头的一半，钳子前端和腹足，用牙刷仔细刷一遍，再用清水洗一遍。往锅里倒油，一定要多加点。倒入3/4的蒜、姜、小米椒，翻炒出香味，加入糖翻炒。不要少用油，也不要用太多的火，否则大蒜容易被炒苦！倒入加工好的小龙虾(做好所有准备，然后对龙虾进行处理，保证其新鲜度。在这一点上小龙虾仍然是活的和有反应的，而不是死的。翻炒至变色，将啤酒和水倒入龙虾中(也可以放入全部啤酒。选择便宜的那种啤酒，不要用黑啤或者口味特别重的东西，不然做出来的龙虾会不好吃，很苦。加入酱油、洋葱、香叶、八角，加盐调味。盖上盖子，烧开，转中火，煮15 ~ 20分钟左右。把龙虾端上桌，摆好。
红烧小龙虾我吃过的就是蚌埠油焖大虾。我在家里煮过，但几乎和酒店的一样好，但已经很好吃了。毕竟我不是厨师。做法是先熬汤，适量的姜和大葱，根据个人口味放冰糖和酱油。调料是桂皮，八角，茴香籽(如果红烧的话可以把这些材料用纱布包起来好看)。将姜、葱放入热油中煸炒，然后加入酱油、啤酒、冰糖，最后加入香料煮沸。与此同时，另起一口油锅，用蒜片煸炒龙虾，红透后倒入红烧汤，然后关锅慢炖。烧一段时间后很容易入味，可以自己把握甜味和咸味，最后用生粉勾芡。
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