橡木桶怎么开图片，自己家里将葡萄酒得多长时间能喝

来源：整理时间：2023-05-08 17:21:50 编辑：航空兔素材手机版

1，自己家里将葡萄酒得多长时间能喝

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。由中国心理测试网整理。六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

无解

自制葡萄酒保质期葡萄酒的保质期，都在一年以上。也就没有保质期而言了。尽管如此，葡萄酒虽然没有保质期，但有个最佳饮用期。白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1~3年内。红葡萄酒则是3年以后，但也并非是越老越好。因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸馏酒。但自己做的，大都密封不好，不易长久饮用。三年内为最佳！自酿的葡萄酒最好在1年内喝完。时间长了口感会变淡，但不会危害身体健康。贮存时最好将瓶子斜放，瓶塞受潮膨胀，不透气，避免与空气接触、氧化。将酒放置在0℃左右的温度下更利于贮存。自制葡萄酒如何保存 1、保存器具：储存自酿酒的器具可以是多种多样，比如说：小型橡木桶、细口玻璃罐、可乐瓶、矿泉水瓶、旧的葡萄酒瓶等等，但是不管选择哪一种储存器具，所选的器具一定要具有很好的密封性。建议尽量使用小容器保存，如：使用旧的葡萄酒瓶和瓶塞储存，将酒瓶灌满并塞紧瓶塞平放。 2、保存环境：自酿葡萄酒的最佳储存温度是12—15摄氏度，同时在无光的环境下保存，因此我们在储存自酿酒的时候可以选择将其放置在：保温箱、地下室、家中的阴凉处等，同时保持储存环境的通风性与湿度，避免震荡。 3、保存时间：总体来说自酿葡萄酒能够保存多长时间应该根据自酿酒本身的酒质来决定，但由于是个人在家酿造的葡萄酒，在酿酒葡萄、器具、工艺等各方面均不够专业，因此往往最终酿出的葡萄酒里会掺杂较多的杂志容易变坏，酒质不如专业的好。因此建议自酿酒的保存时间最好不要超过2年，当然也不排除我们能酿造出经得住陈年的好酒。自制葡萄酒的流程一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具是陶制的酿酒坛子，如果没有条件，买不到酿酒坛子用容量为10公升的医用广口瓶也是可以的，但是我要提醒大家的是坚决不可以用塑料器皿，因为用塑料器皿制作出来的葡萄酒味道发苦，到时候就白做了。其他工具如塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：在葡萄上市的时候大家可以大量采购，因为这时候价格比较便宜，选择葡萄时尽量选择有葡萄籽而且果子不是挤的特别紧密的葡萄串，因为这样的葡萄长得比较开，而且味道要好一些（不建议使用掉串的葡萄和烂葡萄）一般市场上“巨峰”品种为多，价钱也相对较为便宜，购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好，另外葡萄皮的颜色直接决定着将来葡萄酒的颜色（想喝红葡萄酒，建议挑拣尽量红的葡萄做酒；想喝青葡萄酒，建议选青色的葡萄）三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗，首先，在清洗葡萄前先要把葡萄用剪子剪下来，特别注意：剪葡萄的时候，每颗葡萄一定要带着前端的小把儿这样清洗葡萄的时候葡萄肉就不会浸到水，以便保证日后葡萄酒的品质！现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分，大家注意，一定要把葡萄彻底的晾干，有水分的话，将来葡萄酒的品质就会差些！切记切记！四、破碎装瓶，大家带上食品手套，超市里都有卖的，把葡萄皮攥烂即可。注意下罐装瓶时不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。注意葡萄和冰糖的比例是：10公斤葡萄配2斤冰糖（这个比例是多年、多罐摸索出来的，葡萄酒成品后口感最佳），出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不用盖得很严，避免灰尘和杂菌进入，有些人提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。

自己家里将葡萄酒得多长时间能喝

2，拿细尔人为什么不喝葡萄酒

　　18世纪初,拉菲庄园葡萄酒打入伦敦市场,在那时法国辅弼的撑持下,尼古拉从易十五处获得“葡萄酒王子”的封号,拉菲庄园葡萄酒从此荣升为“国王之酒”,整个凡尔赛宫从此只会商拉菲,乃至有传说易十五溺爱的杜巴丽夫人不喝其他饮料解渴,除了拉菲。.gov5年,法国对梅多克（Mdoc）地域的葡萄酒庄举行了有史以来的初次评级,位列第一级的名庄有4个,拉菲、拉图、奥比昂和玛歌,此中拉菲排名第一。1975年,木桐酒庄也跻身为一级酒庄。拉菲为什么这么红？.gov中国葡萄酒信息网_小拉菲红酒价格，但同样是老字号,为什么中国富豪只认拉菲？据说“拉菲征象”曾让另“四年夜师族”纳闷极了。他们约在一路吃了顿饭,会商的焦点便是：拉菲为什么这么火？　　有人恶作剧说,也许是沾了名字的光。中国人记不住那些“艾斯图涅”、“李维欧·拉斯卡斯”、“皮琼.gov龙戈维·拉什么来的”。拉菲,简朴、顺口又洋气。　　而在红酒参谋、上海沪马商贸副总包复新看来,地域的口感偏好是泉源。“最早是人推许,带到了广东。固然在2009年的期酒评判中98.gov99年份的拉图、木桐也获得了满分,但拉图的口感更重一点,人相对更喜好拉菲。”上世纪90年月的片子,为内地打开了一窥豪侈生涯之窗。直到今天,许多人还记得《赌神》里周润发那句：“给我开一瓶82年的拉菲。” 　　而拉菲在内地猖獗,说到底,仍是由于不懂葡萄酒。　　在法国,无论走进哪一家红酒专卖店,店员的第一个问题是：“您预备配什么菜？” 　　有位人士2006年出差到法国,被一位私情很好的请抵家里做客。“那天晚宴他夫人专程预备了白松露和鱼籽,菜摆上来后我加倍等候的是,他事实会开一瓶yquen（依甘）的贵腐甜呢仍是近似Nuitsaintgeorges（夜坡）的勃艮第酒,然后他打开的只是一瓶平凡俗通的laurent.govperrier干白,在法国售价仅30欧摆布。看到我略为受惊的心情,议员注释说,我们测验测验过许多次,只有这款酒才最适合我太太的技术。那晚我细心品尝,公然,那瓶酒多彩的果喷鼻和他夫人的烹饪技术很是搭配,我乃至感受到了山楂花的喷鼻气。” 　　而在中国,消费者对葡萄酒还逗留在“认牌子”和“讲体面”的阶段。一位认识中国国情的外国察看家乃至说,在这些场所假如端上拉菲以外的其它酒品,乃至被看作是一种。　　一位地产商告诉《财产堂》：“在一些宴请官员的场所,有时辰顾及白酒伤身,往往会换成红酒。只要上红酒,拉菲便是独一的选择。为什么？名气响啊,年夜师都知道它贵,体面上都雅。” 　　谁在操盘？　　许多人都以为,是狂热的中国人,把拉菲炒成了天价。　　2005年7月,有位品酒师帮人买了两支1982年份的拉菲,厥后感觉价钱已涨得够高了,万一打坏那便是民币,遂以每支1.19万元卖出。没想到,才几年的工夫,这个年份的拉菲售价就已跨越了3万元。　　2009年,在保利的一次拍卖会上,两支1982年的拉菲,末了以7.8万元人民币成交,跨越预期价钱4倍。　　在拉菲的法国拍卖现场,90%是东方面目面孔。　　“我有一个在法国一路学酒的同窗,MSN上闲聊,问他在何处做的如何。他说法国经济危机,葡萄酒消费很受影响。他反过来问我怎么样,我只能据实以告：中国一片年夜好。该同窗便埋怨道：你们中国人过分度了。此刻每年的波尔多期酒会上,处处都是中国人的声音。每次敲年夜单,都是你们中国人把法国人、英国人的买卖给抢了。在法国,受拉菲热的连带效应,所有波尔多酒的价钱,几年间翻了两翻以上。”某葡萄酒公司的培训师兼参谋项翔说。　　但包复新思疑,欧洲资金才是真正的操盘手。“中国人一旦有钱了很,简直拍卖会上都是中国人的身影,10瓶拉菲,有9瓶是被中国人喝了。但中国人并不是拉菲泡沫最年夜的赢家。现实上更多的钱被国际年夜卖家赚去了。” 　　他说,“在欧洲,葡萄酒是汗青悠长的豪侈操行业。看过《钱币战役》的,都知道罗斯柴尔德家族,拉菲就属于这个家族。对如许一个金融布景雄厚的家族而言,会完全这个一本万利、本钱追逐的生意么？　　我不信赖,这的确是了金融世家的。年夜师都可以看到,拉菲的批发价几年内翻了七八倍。酒庄完全垄断,早就把买卖做得点水不漏了。拉菲庄近几年吸金吸得很锋利。原料本钱也就20.gov30欧。年夜拉菲一年产量2万瓶,小拉菲20万瓶。小拉菲已经卖到每瓶330欧了,年夜拉菲825欧,一年就赚了7600万欧。” 　　鸡犬　　对付小拉菲、拉菲儿、拉菲传奇的“鸡犬”,“四年夜师族”颇为不忿。他们会埋怨：“为什么中国人就不喝我们的酒？连假拉菲他们都去喝,连小拉菲都炒得比某些正牌酒贵……” 　　实在拉菲原本不分年夜小,只是国人把正牌的拉菲叫做“年夜拉菲”,而把拉菲庄园的副牌酒佳士得拉菲,叫做“小拉菲”。　　据认识,上等葡萄酒要求葡萄藤均匀要有30年至40年汗青,跨越80年的葡萄藤凡是要被换失落。拔失落部门老的葡萄藤,种上嫩葡萄藤,是酒庄每隔必然年初城市举行的事情。　　嫩藤结的葡萄无法酿造高品质的葡萄酒,于是年夜酒庄就用嫩藤结的葡萄酿造副牌酒,以补助部门本钱。以是按理说这些副牌酒城市比二级葡萄酒自制许多,5年前还仅售每箱200英镑。　　小拉菲红酒价钱熟行人称,“客岁这个时辰,2006年的小拉菲已经涨到每瓶.gov.gov160欧,不跨越180欧。此刻又翻了一翻,330欧了。” 　　目睹任何一款酒,只要酒标上写有“Lafite”,就仿佛拥有了点石成金的魔力。拉菲庄坐不住了。为扩年夜产量,乃至不吝侵害自身名望,在法国、南非、南美等地收购了不少酒庄。在中国山东也有他们投资的酒庄。那些100多元人民币就能买到的所谓“乞丐拉菲”,都可以打上罗斯柴尔德家族突出的“五箭族徽”,在中国享受非比平常的追捧。　　市场上更着形形色色的“傍拉菲”和“假拉菲”。　　一位投行人士在酒桌诉《财产堂》：他和伴侣在杭州合开的一家餐厅,天天晚上售卖最多的红酒便是拉菲。“那些门客也不管酒是真的仍是假的,只要价钱贵,说开就开。” 　　据项翔吐露,“是不是中国市场上70%的拉菲都是假酒,这欠好说。但确实许多人喝的拉菲,是用小拉菲灌的。此刻小拉菲已经热起来了,就用智利拉菲来灌。这个链条,还在通报中。” 　　“水货、赝品许多。、河南、深圳等地都传闻有造假的。乃至在法邦本地,某些不正规的小店,也能看到2009年的年夜拉菲,要知道,这酒还在橡木桶里呢。中国人是拉菲最年夜的消费者,这些外洋的假酒,有可能也是自产自销。”包复新告诉《财产堂》：“在拉菲原产地找一个30年的酒盲品,我们也很难分辩,更不要说在中国,1000小我中未必有一个懂葡萄酒的。中国的喝酒文化,是白酒文化。即使喝红酒,也是干杯似的喝法,底子品不出红酒微妙的口感。我跟伴侣讲过一个笑话,即使把拉菲瓶子里通通灌发展城,中国人也未必喝的出来。小拉菲火了之后,有人就用卡梅隆假充小拉菲来卖。而来买酒的人,也只是喝个别面,图个。” 　　葡萄酒评论家董树国2008年应邀出席一个某市的酒会,主理方特意放置他与本地一位高层坐在一路。席间问及对拉菲酒怎么评价,高层暗暗私语：“常常一喝便是几支,感觉喝不出什么非凡味道来”。董树国听罢一时语塞。　　致命的　　现在波尔多葡萄酒庄张口杜口都是中国,这有点像二三十年前,他们在尽享日本人带去的惊喜一样。但包复新以为,固然日本、韩都城上演过这一幕,但拉菲涨得如斯浮夸,远远了自己口感的,只有中国。　　“小拉菲的出厂价已到达3200多元（人民币）。它的批发价,我以为最多也就值500元。比小拉菲口感更好、级别不异的酒,在法国也就40欧,在西班牙只要30欧。年夜拉菲出厂价8000元摆布（公然资料显示,2009年份的正牌拉菲,酒商最初从酒庄批货的价钱为450欧元,而酒商给零售商的价钱为550欧元）,本钱很难跨越20欧。可是假如问我,小拉菲是不是还可以投资,我以为还可以,存一两年内再抛,不会那么快就崩盘。只不外假如像我们如许的品酒人本身去收,或者想买点好酒本身喝,毫不会花钱去买小拉菲。”包复新说。　　说真话,中国葡萄酒从业者,对拉菲的豪情很是复杂。　　拉菲的风行,客不雅上促进了国人对葡萄酒的熟悉。10年前中国做葡萄酒的都有点筚蓝褛的感受,前5年都是

拿细尔人为什么不喝葡萄酒

3，为什么要使用橡木桶

酿酒师在使用橡木酿造葡萄酒时面临许多选择，橡木和葡萄酒之间的相互作用是复杂的，只有部分理解。作为运输工具，橡木桶从罗马时代(或更早的时候)一直使用到上个世纪，直到最后一个世纪，才被瓶子、食品级罐体所取代。橡木对风味、香气和质地的影响现在被许多饮用者所欣赏，这意味着它们的使用已成为酿酒过程中不可或缺的一部分，而现代酿酒商，尽管预算不足，却有多种选择来塑造葡萄酒的品质。葡萄酒可以在新橡木桶中陈年，它可以赋予酒体香草或烤面包的香味，辛辣，字面上的木材特性或额外的单宁。然而橡木的效果在一次使用后会大幅度降低，如果酿酒师想要更精细的木材效果，可能需要一个用过的桶，例如在一种较轻的葡萄酒中（黑皮诺，而不是更重赤霞珠或者西拉），不同年份的葡萄酒桶也可以结合在一起，以达到理想的风格，适合葡萄品种，或满足一定的价格点，有些葡萄可能会在不锈钢或其他惰性材料的容器中陈年。在另一个方面，旧橡桶可以用于多种葡萄酒，来通过它氧化葡萄酒。这可以提供坚果，雪莉口味，花香和更柔和的纹理。葡萄酒也可以在橡木中完全或部分发酵，这种做法在白葡萄酒中更为常见，用以赋予口感和重量，并使橡木香味比延长桶龄所产生的香气更复杂。橡木的主要成分是纤维素(占干重的40-45%)，它对葡萄酒生产中的风味和香气影响不大。然而，它可以提供糖，供腐败微生物食用。半纤维素(占干重的25-35%)是一种混合多糖，在陈年时释放出简单的糖和化合物，提供奶油苏格兰威士忌、烤面包和烧焦糖的味道和香味，并增加葡萄酒的酒体和颜色。木质素(占干重的20%-25%)是木材中的一种结合聚合物，它提供酚醛，如香兰素，它提供奶油、香草香精、愈创木酚和丁香酚，这两种物质都有烟味。调味料对葡萄酒中木质素衍生的风味和香味有很强的影响。其余的部分被酚类化合物(主要是可水解的单宁以速溶单宁和纤维素酶的形式)所吸收，这些物质会影响葡萄酒的结构，并有助于调节氧化。它们可以通过调味或更软的酸和糖来分解。橡木被认为是最好的木材选择，它富含多种微妙的味道，有效的水密储存和耐用性。栗子、山毛榉、刺槐等属也被使用，但主要用于大型储藏容器，目的是与葡萄酒进行不太复杂的相互作用。葡萄和橡木的结合已经被证明是一个持久的组合。与其他树种相比，橡树有很高比例的延髓射线，它们像车轮辐条一样辐射，在木材和树皮之间输送水分和营养物质。这些赋予橡木产品的力量和弹性。此外，在用于葡萄酒的橡木树种中，干燥的木材会堵塞木质部容器，将水分和营养物质从根上输送出来，形成木糖，从而产生必要的水密性。奎克斯家族中只有三种橡木桶被广泛用于葡萄酒的酿造和成熟，当然不包括软木。但是，酿酒师在考虑橡木时仍然会有各种各样的选择和变量，包括橡木的来源、桶的大小和形状以及如何制作，以及木料是新的还是使用过的。橡木通常分为地理起源区，分为法国橡木、英国橡木（罗布尔栎(Quercus Robur)）、欧洲橡木和美国橡木(白栎或白橡树)，虽然有三种主要物种。法国橡树占主导地位，但橡树生长在许多欧洲国家，包括克罗地亚(斯拉沃尼亚)、匈牙利、斯洛文尼亚和罗马尼亚。19世纪，俄国橡木在法国被广泛使用，当时，当地的森林正在急剧减少，尽管在今天很少见到，但仍然被认为具有与法国橡木相当的质量。请点击输入图片描述两种欧洲橡树是最常用的。麻栎(无柄橡树)是特朗塞、纳维耶、盟军和沃希斯森林中的主要树种，更喜欢较干燥的浅山坡土壤。它有一个紧密的晶粒释放其成分缓慢，相对软，是丰富的芳香化合物。在顶级的黑皮诺地区，这种橡木是一个很好的的选择，。罗布尔栎(Quercus Robur)(垂生橡树)被发现在利木赞和其他法国南部的森林。与法国北部森林中的橡木相比，它有着丰富的谷物和不同的酚类和多酚类物质的平衡，其芳香成分较少，但具有更多的收敛性和苦味。它被大量使用在干邑，霞多丽在这种橡木桶中陈年的风味会更加的美妙。当酿酒师希望提高葡萄酒中的单宁含量时，往往会选择这种橡树。与美国橡木相比，这两种用法国橡木的橡木桶都含有更高的水溶性可萃取化合物和更高含量的可提取单宁(尤其是蜂毒素)。有梗橡木和无梗橡木的总单宁约为酚类物质的2.5倍，因此葡萄酒具有更多的辛辣特性。欧洲橡木的一个缺点是，它必须分开，但不是锯开，以保持水的严密性。两座225升的橡木桶可以用一棵80到120岁的树心材料制造.美国白橡木通常有更厚的木素，这意味着可以锯开(而不是劈开)而不会失去水密性。渗透性较低的美国橡木桶的蒸发率较低，这意味着不需要补充更多的东西，节省劳动力，但更重要的是，为葡萄酒的成熟创造更稳定的条件。美国橡木有较高的甲基橡木内酯含量(烤前)，具有更大的椰子或香草的特点，可以给霞多丽或霞多丽混合使用，以及一些体积较大的红葡萄酒。因此，黑皮诺葡萄酒通常避免使用。它倾向于赋予不那么辛辣和坚果的特征。“老派”的白色里奥哈是从老白橡木中氧化而来的，而不是从提取中得到的，而可提取的酚类物质的含量只有欧洲橡木中的40%左右。一旦木桶的木材被切割，刚砍伐的原木是50%的水；木桶木材(或木柴的事情)需要干燥到一个平均的湿度水平。美国橡木通常在窑中干燥，而不是在室外慢慢干燥，这可以加快它投入使用的速度。除了锯木和管理较差的森林，这也是解释为什么美国225升(59加仑)橡木桶的成本约为750至800美元，而法国的价格为1100美元或更多的一个关键因素。桶的大小和形状对吸氧率和风味复合转移率有一定的影响。500升(132加仑)的蓬川的表面接触量比225升的障碍物少33%。较大的桶有更厚的支柱，提供更好的绝缘和较少的渗透性。形状也可能对成品葡萄酒产生微妙的影响。勃艮第的形状(一种标准的勃艮第葡萄酒有228升)更圆，而波尔多的酒桶和美国的葡萄酒桶更长，更不弯曲。供应和成本是关键的考虑因素；在法国以外的国家，不太常见的大小，如400升和450升，600升橡木桶可能需要特别订购。最顶级的法国品牌往往严格地分配在出口市场上。一些国家与其他材料有着更密切的联系，例如，新西兰的葡萄酒工业是用不锈钢发展起来的，部分原因是奶制品行业的存在，生产奶制品设备可以利用来制酒。在过去的几十年里，在桶中的初级发酵变得越来越流行，特别是对于白葡萄酒。一般认为，如果葡萄酒是在橡木桶中发酵和陈酿，而不是仅仅在桶中成熟，那么就能更好地融合橡木口味。这可以用于红葡萄酒，如赤霞珠，但需要更大容量的容器来管理葡萄的陈年。桶发酵过程中的热管理是一个难点。不锈钢是一种热导体，加热或冷却可以瞬间影响它的温度。人们常说，发酵热会使桶中产生更多的“橡木味”。但是“温度”在葡萄酒和橡木之间的关系中的确切作用还没有达成一致。桶发酵过程中的相互作用要比成熟过程复杂得多，结果更加微妙。请点击输入图片描述桶在发酵初期提供充足的氧气，使酵母能够更快地繁殖，通常产生较高的酒精含量。当酒精产生时，它开始抑制多酚(抗氧化剂)的氧化和从木材中提取风味化合物。桶发酵过程中的化学反应是复杂的。酵母的存在对葡萄酒和木材的相互作用有很大的影响。酵母细胞覆盖桶的内部，减少与葡萄酒的接触，还能吸收木材中的一些化合物，将它们转化为芳香较少的化合物。葡萄酒的胶体结构得到了增强，赋予了更多的质感和重量，整体效果是创造了更和谐的木与酒的互动关系。然后，当酵母死亡时，它们释放多糖，减少木材单宁的苦味，增加风味的复杂性，葡萄酒的清澈度，防止氧化，增加颜色。当葡萄酒在新橡木中陈酿时，香草醛含量要高得多-但如果在新橡木中发酵的话，除了风味的影响，橡木陈化都是提供控制氧化。当葡萄酒氧化时，乙醛由过氧化氢和乙醇氧化而成，在木材单宁的帮助下，可以防止颜色化合物(蒽和前氰)的沉淀和砖红颜色的发展。奎宁的聚合和缩合可以软化单宁。橡木单宁清除氧气，在酒精的存在下，可以产生乙缩醛，散发出芬芳的顶级香味。桶中的微生物也有助于减缓葡萄酒陈年时的氧化。新橡木的空气和水密程度最高，但氧气仍然可以通过木材的孔隙，当葡萄酒从桶里移出分离酒糟的过程中。桶需要补充酒液，因为蒸发，否则会留出一个空域，这将导致剩下的酒体快速氧化。使用旧橡木可以提高氧化速率，因为桶中更少的空气和水的密封。另一方面，许多旧桶被允许被连续使用，这使得它们在提高风味方面基本上是惰性的。通常使用的桶是用相同的葡萄品种或葡萄酒类型。偶尔，酿酒商会使用以前用于其他葡萄酒的桶，也许是霞多丽(Chardonnay)或维奥尼亚(Viognier)桶来提升西拉葡萄酒。有时，刚被用来发酵白葡萄酒的桶，比如酒糟上的霞多丽，就会装满红酒。在这里，酒糟的影响是关键因素。新桶的高成本意味着许多酿酒商的橡木政策是基于他们能负担得起的。当然，还有其他几种通常用于葡萄酒发酵和成熟的材料，特别是不锈钢罐、混凝土、环氧树脂和塑料。成本和风格方面的考虑意味着，我们喝的许多葡萄酒可能是结合了橡木桶的部分也有可能是其他选择；许多白色葡萄酒在橡木桶中发酵，但在罐里成熟。酿酒商可以通过出售一桶旧橡木桶来弥补部分成本。在葡萄酒中加入橡木的其他形式也可以考虑。单根橡木杆和橡木片都是发酵过程中最常用的更便宜的选择；将木棒放在不锈钢罐中的成本约为等效桶体积价格的10%，而橡木片的价格可能仅为5%。木棒和木片都不能满足桶的氧化功能。橡木精华也可能被使用，尽管这不太可能被熟知，但在20世纪80年代和90年代较为普遍。另一种选择是刮掉旧桶，露出表面，保留一些新橡木的物理和化学属性。对橡木桶的首要地位的一个更直接的挑战可能来自现代塑料桶，它可以提供一系列的透气性水平。与橡木杆相结合，这些材料与橡木调味品一起提供氧化过程，与木桶相比具有更高的卫生性和易于维护性，而且可以一次又一次地使用，性能不会降低。

如果葡萄酒本身是一道菜的话，橡木桶则是为菜增加鲜味的鸡精，添加得当会丰富菜的味道，过多则会破坏菜的原味。橡木桶的使用并不只是为了增加酒的橡木味道，否则加橡木碎片泡就有了，何苦要花费如此高昂的代价进橡木桶（橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品质的提高都有着非常重要的作用。第一，橡木具有稳定和增加葡萄酒颜色的好处，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处理的葡萄酒的颜色都是令人愉悦的。第二，橡木能将酒中的多酚和芳香物质挥发出来，有些使用过橡木桶的葡萄酒能够增加结构性，使酒更加醇和、有风味。橡木主要有5种物质：1.单宁，是确定葡萄酒架身的主要元素；2.橡木内酯，是树脂类物质，据说有柔化酒的作用；3.糖类物质，包括糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芳香醇；5.香草，是通过烘烤得来的。第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机会去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能体会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时降低葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒最完美地接触微量空气。第四，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品质超群的葡萄跟橡木桶结合才能做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品质也不能有多大的提升。低品质酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，降低结构感，增加苦涩感，而且还会降低红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时间(一般两年)的陈酿，而差的酒陈年时间很短，比如年轻树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会下降，有的红酒放进橡桶只会浪费桶的价值

为什么要使用橡木桶

4，红酒的分类和哪里的红酒比较好

红酒即葡萄酒的俗称。葡萄酒的分类一、按葡萄生长来源不同分类: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。二、按葡萄酒含汁量分类: 1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁葡萄酒。三、按葡萄酒的颜色分类: 1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。四、按葡萄酒中含糖量分类: 1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。

红酒分桃红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒红酒分干性半干性等我也喜欢酒我建议你收藏限量版的比如法国拉非德国蓝冰王等等

干红好,威龙

当然是法国的红酒最好,其实世界各地都有种植葡萄，所以世界各国也都有葡萄酒的生产。年平均气温为摄氏10-20度的温和气候地区最适合栽种葡萄，而雨量丰、湿气重的地方则有碍葡萄树的生长，因此土壤排水良好也是栽种的条件之一。在众多的红酒中独钟『法国红酒』的原因是，法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也生产了无数闻名于世的高级葡萄酒。我知道一些红酒的知识,不知道对你有没有帮助!『勃根地第地区』：本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个产区：莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais)、薄酒莱(Beaujolais)-----勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内坡所构成的『黄金坡』(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩·罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『罗曼尼·康帝』酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的『罗曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居红酒首席。『波尔多地区』：仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc)又可细分为四个小酒区，由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多地区的代表了。柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是『物以稀为贵』。如果说『红酒巨钻』是罗曼尼·康帝，至于抢占第二宝座荣耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(Pomerol)地区的代表作『彼德绿堡』(Chateau Petrus)。圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有『车夫之酒』的讥讽！名列A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧·布利昂堡)共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。『隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区』：与勃根地第、波尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝坡区的杜克酒(La Turque)。『醒酒』由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。『过酒(Decenting)』过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。『酒标』如何选择一瓶好喝的红酒，第一要件是口感要顺，什么样的味道才较顺口，看个人喜好，品尝红酒是一门高深学问，学会品酒需要长时间的研究及一层层的磨炼，不过学会认酒则是一件比较简单的事。如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着『只要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。『卷标上的图案有很多种，到底事在写些什么？真想知道…..』一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区→一瓶葡萄酒的好坏节定于产地的地质状况，A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称，城堡内装酒→Mis En Boteille Au Chateau，酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称，这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定，日本进口的葡萄酒大多为此种酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是仅限定葡萄产地的葡萄酒，其限制较A.O.C.所规定的少，价格也比较合理，找找看，也许能够找到品质相当不错的酒喔！ Vin De Table(日常餐酒)则是不受规定约束的酒，任何产区的葡萄都可以拿来混合酿造。藉由混合酿造来就低成本是这种酒的特征，美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。『红酒的酿造法』 A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。『如何保存酒』保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中，只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温，湿度在65%~80%间，保持黑暗，一般酒都放置于地下室。保持干净，以免其它异味渗入酒内。『品酒步骤』 1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。 2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。 3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。波尔多的红酒在众多的红酒中独钟法国红酒原因是∶法国不但是全世界酿造最多种葡萄酒的国家，也是生产了无数闻名于世的高级葡萄酒的国家，其口味种类极富变化，故其被美誉为『葡萄王国』，法国生产的红酒有六大生产地包括∶波尔多(Bordeaux)、布跟地(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿尔萨斯(Alsace)、罗瓦河河谷(Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes du Phone)等其中又以气候温和土壤富含铁质的波尔多产地最具代表。法国波尔多市外围又细分几个产区全都分布于纪隆德河(Estuaire de la Gironde)流域，不但产量大且生产许多品质优良的红酒，被喻为『世界的葡萄酒宝库』，其中有最出名的五大产区不可不知，这些产区约有九千多家酒庄，其中又以最有名的五大酒庄闻名于世。法国五大葡萄酒产区产区介绍(根据 1855 年上好波尔多葡萄酒分等系统) 梅铎 (Médoc) 32,110英亩 (只生产红酒) 庞马鲁 (Pomerol) 1,803英亩 (只生产红酒) 圣达美莉安 (St-émilion) 12,676英亩 (只生产红酒) 格拉夫 (Graves) 5,992英亩 (生产红酒和不甜白酒) 苏玳 (Sauternes) 3,499英亩 (只生产甜白酒) 法国五大名酒庄 Chateau Margaux (位于梅铎区) Chateau Latour (位于梅铎区) Chateau Mouton-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Lafite-Rothschild (位于梅铎产区) Chateau Haut-Brion (位于格拉夫产区) 梅铎(Médoc) 梅铎克是波尔多红酒代表产地，生产全世界最高级葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部红酒产区；包含几个非常著名的乡社(commune)产区如圣达士蒂(St-Estéphe)，宝雅克村(Pauillac)，玛歌(Margaux)等，不少世界闻名的酒庄就位于这些乡社内，特别是宝雅克村及玛歌村，酒价曾高达数千美元，此区内大约有七十个村庄，另较有名的村庄有圣朱利安村(St-Julien)及圣达士蒂村(Saint-Estéphe)，此区内的特级酒庄有六十一个，其中有四个被排名于五大酒庄内。【注一】波尔多区最具代表的五大产区以及上梅铎的六个重要的次产区,由北至南为：圣达士蒂 (St-Estéphe) 2,875英亩宝雅克 (Pauillac) 2,667英亩圣朱利安 (St-Julien) 2,084英亩利斯塔克 (Listrac) 1,531英亩慕里斯 (Moulis) 1,185英亩玛歌 (Margaux) 3,067英亩庞马赫鲁 (Pomerol) 本区是波尔多生产红酒上好产区中面积最小的，它的产酒量只有St-Emilion产量的15%，导致酒不但罕见且昂贵，虽没正式分等系统，此区特级酒庄大约有十三家，但一直未有完整法定分级制度将它列出，其中Pétrus酒庄一直被视为第一特级酒庄。圣达美莉安(St-Emilion) 本区产酒量约等于整个梅铎产区的三分之二，也是法国最美的村庄之一，正式分等系统要比梅铎晚一世纪,到1954年才正是分级并于1986年修订，其中的Ausone级Cheval-Blanc酒装在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二个可比美梅铎列级酒庄的顶级一级酒庄和大约七十个顶级酒庄。格拉夫(Graves) 自1987年起位于北部较好的产区被划分为另一法定产区，称为Pessac Leognan。最著名酒庄为Chateau Haut-Brion(在1855年分等系统中已见过)，1959年分等中其它产良质格拉夫红酒约有十二家酒庄。 Amarone(亚玛朗尼) 义大利北部的一种强劲红酒。 Asti Spumante 义大利气泡酒，酿造方式与其他气泡酒稍有异。并没有先酿成“静酒“的程序，葡萄汁发酵至酒精度6％左右便马上泠冻，使发酵暂时停止，直至加入糖和酵母菌才继续，酒精至7－7.5％时再次泠冻并进行过滤，酵母菌滤清后便加压装瓶。低酒精和高储糖是 sti Apumante的特色，并要趁新鲜的时候尽快喝。酒厂为了保持品质，一年会生产几次，做法是把葡萄汁泠冻，到需要时才进行发酵。 Asti DOCG 使用的葡萄是Moscato。 Banyuls 产於法国 Pyrenees 的甜餐酒。 Barbaresco(巴巴瑞斯科) 意大利皮蒙省产DOCG之酒，全部采用内比欧露(Nebbiolo)酿造，丹宁高，口味很重，所需陈年时间较巴鲁洛短。是意大利的名酒之一。 Bardolino 义大利东北部Veneto的日常餐酒。 Barolo(巴鲁洛) 义大利名酒，DOCG 级，100％内比欧露(Nebbiolo)葡萄酿制而成，是义大利王牌之一。产地与酒的名称相同，位於Alba 的西南部。结构强劲，果味浓郁，口感比起其姐妹作巴巴瑞斯科有过之而无不及，在大橡木桶内陈年2年以上再瓶内陈年1年以上方可上市，是一瓶可以存放多年的酒。 Brunello Di Montalcino(布尼路-蒙达仙奴) Tuscany 产区，由布尼路葡萄在蒙达仙奴市酿制而成的布尼路－蒙达仙奴DOCG是义大利唯一能与巴鲁洛一较高下的酒。一款需要陈年的酒，喝之前需醒酒一段时间，才能完全发挥出酒内复杂的香气。法令规定这款酒要在酒庄陈年4年以上，其中3年在橡木桶，才可在市场出售。 Cava 西班牙气泡酒，有白酒和玫瑰红两种。90％产自离巴萨隆那不远的Penedes产区，法令规令必须用传统香槟方法酿制而成，Xarel-lo，Parellada，和Macabeo是最广泛采用的品种，可单独使用或与其他如比诺瓦，Grenache或Trepat配合，现在亦有酒厂使用莎当妮。法律规定，Cava需要在瓶中发酵最少九个月才能拔开瓶塞，排除余留沈淀物。如果瓶内发酵30个月，便可称“Gran Reserva“，然而“Gran Reserva“往往给人太浓稠的感觉。上等Cava并不甜，有野草莓及玫瑰香，水果香并不如新世界同类产品，但更精致清爽，是继香槟后，与义大利Asti，德国Sket同为最受欢迎气泡酒。著名的Cava酒厂有老字号的Codorniu(Jaume Codorniu，1551)和Freixenet (Reserva Real，Raimat，Gran Brut )，及近年打出名堂的Agusti Torello(kripta)；Juvey Camps(Reserva de la Familia ，Gran Juvey Camps)；Castillo de Perelada(Gran Claustro)；Castell de Vilarna u(Brut Gran Reserva)； Lavernoya(Lacrima Bacchus)；Gramona(Imperial，Cellar Batlle)及Rovellats(Masia SXV)等。 Chablis(莎比) 不甜白酒，酒名与地名同称莎比。是布根地北方自成一格的酿酒区，葡萄品种为莎当妮，浓郁的奶油及橡木味并带绿晕是他的一大特色。不算小莎比(Petit Chablis)这类酒分三级--莎比，一级莎比(Premiers Crus)40家和特级莎比(Grand Crus)7家。所有特级莎比均位於西南向阳坡。 Champagne 闻名世界的气泡酒，始自17世纪末。由莎当妮，比诺瓦或 Pinot Meunier酿制。传教士Dom Perignon对香槟酒的发展贡献，他设计出磨姑型的酒塞来抗衡瓶中二氧化碳产生的压力，又研发出用红葡萄酿制白酒的技巧。良多在欧州，只能在 Champange 区酿成的气泡酒才能冠此名称，只是在新世界某些酒厂却鱼目混珠。法国香槟可分成五大类: 1. Non-vintage 为保持每年都有香槟上市，聪明的酿酒师推出混年香槟，这是由不同年份，产区，酒引调配出的香槟酒。至於如何才能让酒得到最佳的平衡，而又能维持酒厂一贯的风格，则全靠酿酒师的功力。