大白刁鱼怎么腌制，买回来的白鲢鱼怎么腌制想腌好了油炸吃

来源：整理时间：2023-09-18 05:31:40 编辑：航空兔素材手机版

本文目录一览

1，买回来的白鲢鱼怎么腌制想腌好了油炸吃
2，白鳞鱼怎么淹
3，大白鲢如何制作成盐鱼
4，如何腌制白鳞鱼

1，买回来的白鲢鱼怎么腌制想腌好了油炸吃

哎呀！！白鲢鱼腌了不怎么好吃，因为鱼肉里的刺刺太多，除非是很小的那种小鲢子鱼（不超过10CM的那种）。最好用鱼头炖豆腐吃不错的。

放少许油生粉胡椒粉盐就好了

买回来的白鲢鱼怎么腌制想腌好了油炸吃

2，白鳞鱼怎么淹

先将鱼洗净在用盐均匀抹遍鱼身包括里面用《盐量是你平常烧鱼时的4，5被》再撒些姜丝干辣椒也可不用就样这腌3天《冷的地方可多腌些天》再晒至干就可《腌的量多中间时要记得给鱼翻身》

清蒸白鳞鱼最好加上盐、味精、糖、料酒、八角、姜就可以了简单还不流失营养

白鳞鱼怎么淹

3，大白鲢如何制作成盐鱼

1。杀鱼，将鱼从背部剖开，去除鳃和内脏，洗净沥干。2.腌制，一斤鱼大概用盐15克的比例，第一条鱼正反两两均匀抹上盐，剖杀面朝下平整放在盆底，后面的每条鱼只需在鱼肚面抹盐，扣在第一条的上面，一直放完，盆口盖好，冬天要腌制4-5天左右，夏天2-3天即可。3.日晒，是利用太阳和风进行干燥，初期要曝晒，到后期要放通风处阴干，这样将不会开裂，如果条件允许，可以用稻草熏，味道更香。

建议去当地渔具店找人问一下一般那里鱼多用什么方法钓那里的鱼适合什么饵料都会明白的我一般都用老鬼的鱼饵效果不错

大白鲢如何制作成盐鱼

4，如何腌制白鳞鱼

定量白鳞鱼100斤，加百分之五十的食用盐。香油四两，八角二百五十克，常温40度，腌制48小时后加入60度的白酒十斤。密封90天。即可腌制出正品白鳞鱼。

主要是鱼的腌制，因为鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制首先要选用新鲜之鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在鱼上面压上重物将鱼压紧,每天上、下翻动一次,数日后闻到“臭”味时便可出桶,将鱼清洗干净便可用来烹制,腌制后的“臭”鱼一次用不完可以冷冻保藏1）在腌制“臭”鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鱼400－500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。以25kg鱼500克盐为例,当温度在10－20℃时，腌制时间约为7天,当温度在20－25℃时腌制时间约为4天,温度在25－30℃时则需2天时间便可腌制完成,达到“臭”的效果。（2）腌制“臭”鱼的桶以选用木桶为佳,这样才能使“臭”鱼“臭”味醇正。在腌制过程中外加重物压制可以使“臭”鱼烹制后肉质紧密,每天上下翻动一次能使盐份均匀地渗透每一条鱼,使其出品统一。（3）腌制“臭”鱼还可以分为整条腌(适合于250克-500克／条的鱼)和块状腌(适合于较大的鱼，改小块后再腌制),烹制后风味都一样,但因块状鱼具有易受味,便分食的优点,故而更受食客们之喜

腌咸白鳞鱼的做法：一、材料白鳞鱼2条，盐20克。二、做法1、备齐原料：两条大鱼和食盐。2、刮去鱼鳞洗净，用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。3、扒开鱼肚子，将鱼的内脏都掏出来，将鱼头切掉洗净。4、用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中，两天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。5、用铁丝或布条穿在鱼身上方，用筷子或竹签将鱼身撑开，挂在室外阳光下晒。6、晒4至5天至鱼晒到七成干就可以。如果遇到阴天下雨，要将鱼挂在通风处晾干即可。