红烧鱼下巴怎么做图，浙菜特色菜红烧鱼下巴怎么做

本文目录一览

1，浙菜特色菜红烧鱼下巴怎么做
2，烧鱼下巴怎么做好吃烧鱼下巴的家常做法
3，红烧鱼下巴饭店做法
4，红烧鱼下吧怎么做

1，浙菜特色菜红烧鱼下巴怎么做

主料：草鱼下巴 6片　　辅料：葱末 2支、大蒜苗 1支　　制作：1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。该答案来自中华美食网官方网站

浙菜特色菜红烧鱼下巴怎么做

2，烧鱼下巴怎么做好吃烧鱼下巴的家常做法

1.主辅料：鱼下巴、葱姜蒜、红辣椒、2.把鱼下巴清洗干净。3.切好葱姜蒜、洗净红辣椒，备用4.热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。5.放入备用的鱼下巴。6.旺火，烹入料酒。7.加适量老醋。8.加少许生抽。9.加入清水烧开，撇净浮沫，烧制5分钟10.加盐、白糖调味，翻面再烧1分钟。11.旺火收汁，即可关火。12.出锅装盘，即可上桌品味。

烧鱼下巴怎么做好吃烧鱼下巴的家常做法

3，红烧鱼下巴饭店做法

食材：鱼，酒、葱、蒜、2113辣椒猪油、调味料各少许做法：1、鱼清洗干净，切块后5261备用；葱、蒜清洗干净，备用；2、锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄4102色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜1653、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。3、用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟版汁呈胶状，这个时候则权可以放入适量的味精调味后起锅食用。

下巴划水的制作材料：主料：草鱼头 1个,草鱼尾 1条,葱 2根,姜 2片,青蒜 1根辅料：(1)酱油 3大匙,料酒 1大匙(2)酱油 2大匙,糖 2大匙,料酒 1大匙,酱色 1大匙,盐 1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉 1大匙教您下巴划水怎么做，如何做下巴划水才好吃1. 草鱼头、草鱼尾洗净，分别剖开两半，一起拌入调味料(1)腌10分钟。 2. 用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除，再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄，并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。3. 烧至入味且汤汁稍干时，撒入青蒜丝即可盛出。tips：1. 如果带鱼头做下巴划水的话，只能用草鱼；若只烧划水时，亦可用鲢鱼，但肉质不如草鱼好。2. 调味料中之酱色，目的在增色，因江浙菜汤汁较深浓；没有时不加亦可，或使用深色酱油也可。红烧下巴的做法详细介绍菜系及功效：浙菜红烧下巴的制作材料：主料：草鱼下巴 6片辅料：葱末 2支, 大蒜苗 1支教您红烧下巴怎么做，如何做红烧下巴才好吃 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片； 2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗。

主料：鱼下巴800克辅料：淀粉、植物油、葱、姜、蒜、老抽、生抽、盐、冰糖、醋抄、干辣椒、花椒、大料2113、料酒1、鱼下巴处理干净，刮净鱼鳞装入盆中。2、放入料酒、食盐、姜丝，下手抓一下，腌制20分钟。3、葱、姜、蒜切末，油里加入一5261些盐，为了一会煎鱼的时候不粘锅。4、鱼沾淀粉，下入锅中煎制，煎制焦黄。5、加入清水没过鱼4102，加入葱、姜、蒜、小米椒，生抽、老抽、醋、冰糖，水开炖煮十分钟。6、时间到了，大火收1653汁，汤汁收完就好了。7、装入盘中撒上葱花。

红烧鱼下巴饭店做法

4，红烧鱼下吧怎么做

红烧鱼是家家户户常吃到的一种美食，制作的时候先炸后烧，或者是煎过之后再炖效果都是一样的，不建议直接烧

主料鱼下巴500公克牛蒡1/2条油麻菜花辅料姜片细砂糖140㏄酒90㏄酱油60㏄味醂30㏄红烧鱼下巴的做法步骤1. 鱼下巴汆烫后泡入冷水中去血水并剥除鱼鳞备用。2. 牛蒡用刀背刮除表皮，先切成小段状(约5公分长)，每段再纵切成4等份，泡醋水备用；油麻菜花汆烫后泡冷水以保持鲜绿。3. 锅中先铺入牛蒡段及姜片，再放入处理好的鱼下巴，倒入煮汁煮开，盖上纸盖用小火烧煮，烧煮时避免翻动食材，以免破坏食材外型，中途再将纸盖掀开，稍微倾斜锅身后用汤杓将锅缘的煮汁舀起，淋在食材上使其上色均匀，如此边淋边煮至略收干便可熄火盛盘，再用油麻菜花装饰即可。

原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法： 1.将鱼洗净、切块；  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。  二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。 2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下： a，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时； b，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。 c，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 d，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了