梅菜扣肉那个夹馍怎么弄的，怎么弄梅菜扣肉具体步骤

来源：整理时间：2023-03-21 09:06:42 编辑：航空兔素材手机版

本文目录一览

1，怎么弄梅菜扣肉具体步骤
2，梅菜扣肉夹馍怎么做
3，怎么制作梅菜扣肉饼梅菜扣肉饼的做法教程图解肉
4，做法正宗梅菜扣肉饼怎么做

1，怎么弄梅菜扣肉具体步骤

正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香.

怎么弄梅菜扣肉具体步骤

2，梅菜扣肉夹馍怎么做

材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量做法：1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。 2．然后：切成6份每份再揉揉，压扁，擀圆 3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。 4．面饼还会膨胀一点儿，松松软软的很好看，当然很好吃了梅菜、肉做法：肥肉多、瘦肉少，切块。瘦肉多的话，会很柴梅干菜或干豆角泡发洗净后拧干水把姜、葱、肉豆瓣酱拌匀，酱最好有两种混，一种酱味重，一种辣味重，这样味道好另用干净碗装梅干菜作底吸油把拌好的肉铺在上面即可上锅蒸先大火烧开水后，就打到小火蒸，大概近两小时，时间是长了点，肉烂味香啊，最后两种夹在一起

梅菜扣肉的制作材料：主料：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克. 教您梅菜扣肉怎么做，如何做梅菜扣肉才好吃①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

梅菜扣肉夹馍怎么做

3，怎么制作梅菜扣肉饼梅菜扣肉饼的做法教程图解肉

用料梅菜干 90g 猪肉糜（不吃肉的，可以不放）适量盐，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，糖，油，葱花面粉 350g 温水，或温牛奶 200g 简单易操作的——梅菜扣肉饼的做法梅干菜称重后用清水浸泡半小时，梅菜干里会有沙粒，反复用水冲洗干净。浸泡时间根据梅干菜的软硬要灵活改变，可以尝下软硬口感。热锅下油，油量是平时炒菜时的两倍（要是肉糜肥的多就不用倒太多的油了）葱花，爆香，肉糜下锅，加入料酒，胡椒粉，盐，翻炒，加入生抽，老抽，炒到肉断生，加入沥干水的梅菜，翻炒，加糖调味。这里的调料的具体用量，自己中途品尝体会下，味道就参照我们吃过的梅菜扣肉的味道调制，甜咸口味的。炒好的梅菜扣肉馅放凉，我们进行下一步面粉慢慢加入温水和成面团，菜单给出的水量只是参考，根据面粉的吸水性灵活调整。和平时的饺子面手感差不多就可以了。醒半个小时后再用。醒好后切成剂子。把剂子用擀面杖擀开，放入炒好的梅菜扣肉馅，馅料多少随自己心意，我的馅料不是太咸所以放的偏多点，馅多饼好吃。像包包子一样，收口依次包好所有的面皮，这样是为了让面团再醒醒，待会儿方便擀皮。用擀面杖慢慢擀开包好馅料的面团慢慢擀皮，不要用太大的力气，如果馅料出来也没事，因为馅料比较干，没有汤汁，不会黏的。电饼铛加热后，不用放油，放入饼胚，盖上盖子。中途翻面加热，两面焦黄即可一家三口边烙边吃，都做完也吃的差不多了??味道很足，根本不用配菜吃都有味！??还可以抹上辣椒油，配上生菜，也很好吃??自己炸的辣椒油，包裹起来开吃吧????用不完的馅料可以配稀饭吃，夹馒头里……都很好吃??小贴士1.家里买的1升装的牛奶，做蛋糕没用完，干脆热了一下，用来和面了，营养丰富啊??！直接用温水和面就可以的。2.猪肉糜可以肥瘦参半，或是肥的多点口感更好吃很香的。健康饮食不吃肉的可以不加肉馅，做成素的，炒制时多放点植物油也不错。根据个人喜欢灵活调整。3.温水和面面饼更加的松软，用冷水面饼会很硬，要乘热吃才好。4.第一次做就上菜单了，自己家人吃了感觉很好，有点激动??，要是有什么不到之处，请赐教??

怎么制作梅菜扣肉饼梅菜扣肉饼的做法教程图解肉

4，做法正宗梅菜扣肉饼怎么做

主料泡好的梅菜200g 五花肉丁100g虾皮20g 葱花20g盐（拌馅）6g 糖40g橄榄油（煎的时候用）适量中筋面粉500g盐（入面粉）4g 75度左右的热水275ml梅干菜扣肉饼的做法步骤梅干菜扣肉饼的做法图解11. 梅菜提前泡好后用刀改小，葱、五花肉也切成丁。梅干菜扣肉饼的做法图解22. 先撒盐到面粉搅拌后，将热水倒入面粉，一边倒一边搅拌。梅干菜扣肉饼的做法图解33. 面粉和好后用保鲜膜或湿布盖住醒10分钟以上。梅干菜扣肉饼的做法图解44. 将拌馅料的所有材料混合在一起备用。梅干菜扣肉饼的做法图解55. 醒好的面团分成6个大剂子，还没用到的可以先用保鲜膜盖住免得干了不好做。梅干菜扣肉饼的做法图解66. 取一个剂子压扁，擀成15里面直径大小的圆型。梅干菜扣肉饼的做法图解77. 填入馅料后打皱褶收口（同包子一样收）压扁。梅干菜扣肉饼的做法图解88. 用擀面杖慢慢擀开，想要很薄就要慢，一下子推很容易破，擀的能薄的透出里面梅菜为止。梅干菜扣肉饼的做法图解99. 平底锅烧热倒油。梅干菜扣肉饼的做法图解1010. 将擀好的生面饼放入用手转一圈，这样油会很均匀的分布在饼上，此时用的是中火。梅干菜扣肉饼的做法图解1111. 每10秒轻轻翻一次，直到两面有点微黄即可，如果要吃很脆的，那就要再煎一煎，表面摸一下有点硬即可，想要软大饼、脆薄饼完全依靠你的个人感觉来判断，难度不大的，加油。梅干菜扣肉饼的做法图解1212. 完成了

梅干菜扣肉的做法　　1.皮猪肉去毛，洗净备用　　2.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味（我只能买到这种梅干菜了）　　3.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去　　4.煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）　　5.锅内油热至16度　　6.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）　　7.炸好的肉放凉片刻　　8.切成5~8毫米的肉片　　9.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味（要尝尝味道不要太咸了）　　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味（卤的时侯有味了）　　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实　　12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸6分钟　　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底　　14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣　　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）　　烹饪技巧　　1、肉第一次煮的时侯、加些香料、和生抽、冰糖进去卤一下，味道会更好。　　2、蒸的时间还是长一些，看到肉块明显缩小了，里面的油被蒸出来了，就更软烂，更不肥腻。　　3、蒸的时侯，肉碗上不需要加盖，要让水蒸汽进入碗内，才能蒸出好吃的肉汁。　　4、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到。　　5、吃完肉已后，可以喝一些普耳茶，一来可以解腻，二来可以帮助去油脂。