月饼怎么切好看，月饼怎么做

1，月饼怎么做

◎绿茶月饼 1.面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。 2.面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。 3.倒进糖浆和色拉油。 4.顺同一方向将所有原料和匀。 5.轻轻抓搓成面团。 6.分剂擀成圆饼。 7.将凤梨馅包进饼皮，将口捏紧。 8.模子里面刷点油，放进带馅面团。 9. 四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。 10. 倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成。 ◎咸蛋黄冰皮月饼 1.冰皮粉300克，咸蛋黄若干，豆沙馅适量，水适量，模子一个。 2. 冰皮粉倒在案板上。 3. 中间留圆圈，边倒水边将冰皮粉调进去。 4. 用刮片将冰皮粉从四周往中间拢，另一只手轻轻抓揉。 5.团成面团，分剂擀成饼皮，豆沙馅也分剂待用。 6.每张面皮上放一豆沙剂，包起捏口。 7. 模子里面刷点油，将包好的带馅面团放进去，压实倒扣出来即成，无需烤制即可食用。 ◎莲蓉月饼馅料、做法和形状都是最常见的，可谓最普通的月饼，制作过程跟绿茶月饼一样。 1．揉面方法很重要。不是我们通常揉面的那种下压式揉搓法，千万不可揉死了，只能抓揉。 2．月饼模子买回来，先要用油（可以是炸过东西的废油）浸泡，最好是3天。木头每个缝隙都吸饱了油脂后，豁亮实诚，月饼扣取方便，不会沾在模子的细密花纹里。 3．糖浆不可少。没有糖浆，月饼的表皮很难烤出那种诱人的金黄色，而且，月饼放置1月而不干不裂也得益于糖浆。 4．比例很关键。普通月饼的做法是不放水的，所以糖浆和面粉的比例尤为重要，直接关系到月饼能否成型，这个比例大约是面粉∶糖浆= 5∶1。

料：花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克（没有可不放）熟面粉100克制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。 2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。 3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。原料低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）做法 1，糖浆加色拉油和水放在一容器中 2，用打蛋器打发 3，加入面粉和成团，放2个小时 4，将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。 5，烤好后，花生去皮，大的全部切小粒 6，糯米粉50克炒熟 7，葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（我刚好多出三个蛋黄就用上了，你可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了） 8揉成小团备用 9，分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅 10，包好，可以撒点粉防粘也可以不撒 11，月饼模内撒些面粉压在面团上 12，往下压 13，一个月饼就做好了 14，月饼放在烤盘上然后刷水，210度第二层烤5分钟 15，取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了） 16，再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了

月饼怎么做

2，在家怎么自制月饼

这个很适合夏天吃哦，也不是很难做材料：糯米粉250g+15g白糖20g牛奶250ml黄油30g豆沙或莲蓉250g咸蛋黄5个或果仁20g 作法： 1、将平底锅置于火上，擦干水分，然后倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制，其间要不停地翻动，以免炒糊。待糯米粉都微微有些发黄后即可关火，大约15分钟。（我买的是现成的冰皮预拌粉，所以省略这一步） 2、将牛奶倒入一个小锅内，放入黄油和白糖，小火加热至沸腾 3、把炒好的面粉分为250克和15克，将加热的牛奶倒入250克面粉中，用筷子搅拌使其结块，然后将其放置一边凉至不烫手后揉至成光滑的面团 4、将光滑的面团放在容器内，盖上保鲜膜静止半小时，这样吃起来会更细腻 5、此时，将豆沙或莲蓉平均分成10份，取1份放在2张保鲜膜之间，压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来。（放在保鲜膜之间可以更方便，不会把手弄得黏糊糊的，我没有买到咸蛋黄，所以就没放啦！） 6、将殇制好的面团擀成条，然后也平均切成10等份。取1份面团压扁，擀成中间厚四周薄的圆皮，将豆沙馅包在中间，收口整形。 7、取一些剩下的熟面粉撒入模具中，使四周都粘上面粉，然后倒出多余的，将包好馅儿的面团收口在上放入模具中，用手轻压，使其压出花纹。最后将模具左右各磕一下，再往下磕一下，就能较为容易地倒出月饼 1、模具在使用前一定要多清洗，并且晒干水分，如果水分蒸发不完全，月饼会比较不容易倒出来。 2、因为月饼模具的大小不一，所以第一次做的时候，先切一块面团来试试大概的分量。 3、将冰皮月饼放入冰箱的时候一定要装在密封盒里面，这样月饼才不会变干，并且请尽快食用哦！

原料：　　皮材料: (约做 24粒 @ 18-19g ) 　　1) 热水 100 g + 砂糖 40 g 　　2) 澄面 55 g + 粘米粉 20 g + 糯米粉 85 g 　　3) 椰浆 100 g + 鲜奶 80 g + 生油 2 茶匙　　4) 糕粉适量 (入模前洒在月饼皮及饼模用, 防上黏模) 制作：　　 (注: 皮及馅的重量要看饼模大小而要自行调较) 　　1. 预先将砂糖溶入暖开水中拌匀备用. 　　2. 将2) 的所有粉类混合后预先过筛, 然后将椰浆加入粉中略为搅匀后, 才将鲜奶加入,最后将1)的糖水及生油加入, 搅成杰身的面糊, 然后将面糊放入巳涂油的蒸碟内,隔水蒸约20-25分钟, 蒸好后放凉一会, 然后放入雪柜冷藏10-20分钟. 　　3. 将粉团拿出来, 然后将粉团搓至软滑后, 将粉团分成多份粉皮 (每粒约重 18-19 g), 馅料亦要分同等份数. 　　4. 取一份粉皮, 将粉皮搌薄, 然后将一粒馅料包入收口, 饼模洒上少许糕粉后, 将月饼放入饼模中按平, 将饼模左右两边敲一敲, 再反转一敲, 将饼敲落手中, 即成. 苏式月饼料配方皮料：精白面粉9公斤熟猪油3.1公斤饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤　　酥皮料：精白面粉5公斤熟猪油2.85公斤　　馅料：(1)清水玫瑰月饼　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁1.5公斤松子仁1.5公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤玫瑰花1公斤　　(2)水晶百果月饼　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤核桃仁2.5公斤松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤　　(3)甜腿百果月饼　　熟面粉5公斤绵白糖11公斤熟猪油4.25公斤糖制猪油丁5公斤熟火腿肉1公斤核桃仁1.5公斤松子仁1公斤瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤　　(4)松子枣泥月饼　　绵白糖16公斤熟猪油3.5公斤糖制猪油丁0.75公斤黑枣8公斤松子仁2公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤　　(5)清水洗沙月饼　制成的豆沙28.5公斤糖制猪油丁2.5公斤糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤黄桂花1公斤　　(6)猪油夹沙月饼　　制成的豆沙22.5公斤糖制猪油丁8公斤黄丁1公斤黄桂花0.5公斤玫瑰花0.5公斤　　制作方法　　1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

在家怎么自制月饼

3，月饼怎样做好吃

用料月饼馅料: 花生适量葵花籽仁适量杏仁适量黑白芝麻适量蔓越莓适量葡萄干适量（以上总共700克）玉米油 120克高度白酒 10克（45度以上白酒就可以）麦芽糖 240克糯米粉 300克温开水 135克月饼皮：中筋面粉（普通面粉） 400克转化糖浆 280克陈村牌枧水 8克花生油100克月饼皮用的蛋黄水（刷饼皮面用）一个蛋黄加四分之一蛋白加15克牛奶刷月饼表面用的零失败经典五仁月饼的做法瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了这些加一块是700克把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎蔓越莓和葡萄干切小块混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加花生油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时翻拌月饼皮的视频1翻拌均匀用手辅助成团盖上保鲜膜静置我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦包月饼的手法视频（这是我包豆沙月饼时拍的视频，五仁月饼同手法）接上一条接上一条这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度（温度根据自己烤箱情况而定）烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香……最后说一下，当时做好之后放凉吃的是酥脆的，回油后没有那么脆，还有此方甜而不腻，不需要减糖，家里小朋友吃，所以不会特别甜的这是调整过的馅料配方，麦芽糖不要用糖或者蜂蜜代替！跟原来的方子没有区别，只是将果仁用料标出来了15克皮，35克馅料可以做52块50克月饼最近发表了一个脆皮肠的秘制配方，喜欢的亲可以在我的菜谱里寻找一下，超级美味的胡椒风味脆皮肠，是一款我卖得特别好的脆皮肠，

广式豆蓉月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点工艺：烤广式豆蓉月饼的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。葡萄香芋月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点葡萄香芋月饼的制作材料：主料：面粉,芋头教您葡萄香芋月饼怎么做，如何做葡萄香芋月饼才好吃看见大家diy的月饼,,心里痒痒,,也学着做来着,,做过一次非常烂的红豆沙,觉得超有难度,,所以想找点简单的馅料试试,,正好家里有些芋头,,就拿它下手了,,,哈哈馅料: 小芋头煮熟剥皮,,用菜刀压成泥,,加入色拉油(我用的是玉米油,没有异味感觉不错)和白糖拌匀,,放微波炉用高火叮10分钟,,中间拿出来搅拌一次(本来应该放炒锅用油炒干水分的,但是火候很难掌握,新手容易烧锅,反正微波也能让泥干水,就用了这种方法),,时间长短要看芋泥的多少来定,,差不多能成堆不散开就行了,也不用叮的完全没有水分葡萄干切碎,,,拌入叮好的芋泥 (记得什么时候在哪看到谁说过这么句话,,,说"月饼做起来并不难,,重要的是搭配出可口的馅料",,葡萄干的酸味搭配芋子的香甜,,应该不错) 没有计算各种材料的具体重量,,根据自己的口味加减加减就行了,,中式的食谱不都叫适量来着吗! 饼皮: 放了三天的转化糖浆,自己做的,也不知道转化了没有,,,照着小苑子的方法做的,,结果熬出来放凉还是变成了糖块,,,没办法只好加了点水再熬稀来,,放凉倒也不凝固了,,,姑且就当它是转化糖浆了,,,不过上次用这个糖浆做出来的月饼今天早上回油之后吃起来,倒也象是月饼的味道,,,我就继续瞎蒙去吧^^^^^ 糖浆+色拉油+1/4小匙1:4碱水搅拌均匀,加入面粉,,,面粉先逐步加入,,,直到面团和到光滑成团为止,,,, 和好的面团放入冰箱冷藏1-3小时,,,让面团变挺做法: 馅料分成20g左右大小等份,,搓圆,,,,取10g左右面团,,搓圆用手压成包片将馅料包住,,整型沾上干粉放如模具中压成形状,,,家里有个月饼模感觉做出来还不如三能的果冻模做出来漂亮,,所以全都用果冻模来做了.. 烤箱180度预热5分钟,,,饼胚整齐放在刷过油的烤盘上,,刷上清水(家里没有喷水壶,用了刷的),180度烤5分钟, 取出刷上层薄蛋黄液,再入烤箱烤10分钟,,至表面金黄即可......... 金华五仁月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点工艺：烤金华五仁月饼的制作材料：主料：饼皮：低筋面粉100克,花生油（或植物油）30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙（无可省）,食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻（炒香）30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖100克,花生油40ml,清水75ml 教您金华五仁月饼怎么做，如何做金华五仁月饼才好吃备注：1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。 2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。 3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。 4. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；sp乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。 5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制材料：1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

月饼怎样做好吃

4，月饼的做法急用

主料：转化糖浆85克，枧水2克，低筋面粉130克，南瓜500克。辅料：澄面，炼奶。调料：色拉油30克，糖，色拉油。月饼皮的制作方法：准备食材 2 转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀 3 面粉过筛后加入糖浆中 4 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可 5 在醒皮的过程中我们开始制作陷：南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟） 6 将蒸好的南瓜压成泥，倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。 7 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。 8 筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。 9 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。 10 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。 11 手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。 12 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。 13 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

软皮月饼的制作方法原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 制作方法1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱. 8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁. 这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握. 2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放. 4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦. 5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥. 水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：500 糖胶：830 花生油：300 奶香馅：6400 草梅馅：1600 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、奶香馅分80个，每个重量80克 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个，每个重量20克 2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用制作方法： 1、月饼皮，馅比重2：8。 2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。 3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。 4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏 5、质量要求：外形花纹清晰，饱满，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 特级白莲馅：7800 鲜玫瑰200 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 馅料制作方法月饼皮制作方法 1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼亮，底部呈浅褐色。三潭印月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）月饼专用粉：1000 糖胶：830 花生油：300 红莲馅：2400 黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400 烤素：10 枧水：20 干面：80 刷黄鸡蛋：200 鸭蛋黄：80 月饼皮制作方法馅料制作方法 1、糖胶，枧水搅拌均匀 2、三种馅各分80个，每个重量30克 3、花生油加入1内搅拌均匀 4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许制作过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。凤梨冰皮月饼的制作方法皮料：冰皮预拌粉500克糖粉150克白奶油150克冰开水250克制作： 1、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 3、凤梨馅300克。 4、皮馅比重3：7。 5、成型后，要直接装入封口包装。 6、要冷藏储存销售。无糖五仁月饼皮料配方：1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。皮制作方法：1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；2、生油加入1内搅拌均匀；3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；4、面团醒30分钟后再使用。馅料：1、无糖五仁馅40000克制作方法：1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。

材料：约 20个60克的月饼低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（可省）、食用枧水1/2小匙（枧水可以用食用碱：水=1：4的比例调匀代替）、馅料（红豆沙、莲蓉等）900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）1、在糖浆中加入食用枧水拌匀2、加入植物油拌匀后再加入吉士粉3、将面粉过筛加入，用刮刀切拌匀4、用手揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛3小时1、咸蛋黄事先用料酒稍腌，入烤箱用160度烤约8分钟至熟2、将松弛好的面团分成20份，搓成小球待用3、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球，成品馅料和面皮的比例是2：14、面团用掌心压薄，将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入，用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住5、模具中撒上干粉，放入包好馅料的面团，压实6、轻磕模具四周，让月饼脱模7、烤箱预热200度，在月饼上喷上水，入烤箱烤5分钟8、取出，在月饼表面刷上蛋液，再入烤箱烤12分钟左右，至饼皮呈棕黄色即可9、烤好的月饼在常温下放置1－2天，回油变软后即可

广式豆蓉月饼的做法详细介绍菜系及功效：美味糕点工艺：烤广式豆蓉月饼的制作材料：主料：低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量。教您广式豆蓉月饼怎么做，如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆、碱水、花生油、柠檬酸拌匀做成月饼坯皮，包入豆蓉馅，扣入木模，取出刷蛋液，烤熟即可。核桃豆沙味月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点核桃豆沙味月饼的制作材料：主料：饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些),植物油60ml,转化糖浆150ml,食用枧水3ml.再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个,白糖60克,黄油10克,吉士粉20克,纯奶50ml 教您核桃豆沙味月饼怎么做，如何做核桃豆沙味月饼才好吃看到好多人做月饼,也忍不住手痒痒,先从做转化糖浆说起,糖浆我是自己做的,是500克糖加180克水，一个柠檬的汁，大火煮开，小火煮成棕褐色。关火后加入小苏打1克和10克水的混和物。到入小苏打后会涌起好多泡泡,没关系过滤掉,剩下清澈的糖浆.冷却后也不再结晶。这一步成功. 饼皮材料:低筋面粉200克(感觉太少又加了一些)、植物油60ml、转化糖浆150ml、食用枧水3ml. 再说一下奶黄馅的做法:用料：鸡蛋2个，白糖60克，黄油10克，吉士粉20克，纯奶50ml 制法： 1、先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀。再将吉士粉和牛奶倒入，搅拌均匀。 2、将搅拌均匀的奶皇液上锅蒸，蒸时每5分钟搅拌1次，蒸20分钟左右，至熟晾凉即可。想嫌太少就按比例加材料吧. 苏式鲜肉月饼的做法详细介绍菜系及功效：精品主食美味糕点工艺：烤苏式鲜肉月饼的制作材料：主料：面粉500克. 肉糜300克, 白糖40克, 熟猪油200克调料：酱油,盐, 味, 麻油, 姜末少许.蛋黄一个. 教您苏式鲜肉月饼怎么做，如何做苏式鲜肉月饼才好吃方法; [1] 将肉糜.加盐,味, 糖, 酱油. 料酒, 麻油, 姜末顺一个方向搅匀,加少许清水搅到水肉溶和后放入冰箱冻硬,用时切成小块. [2] 取300克面粉 50克熟猪油,40克白糖, 少许泡打粉.用30度温水和成水油面.取200克面粉,150克熟猪油揉成油酥面提示：之前我就做过一次不过没成功,主要原因是水油面和的太硬了, 馅心太稀不好包,总结了上次失败原因,第二次做的事候相对的把面和软,考虑到既要保持肉馅鲜嫩多汁又能便于包制我将调好馅料冻硬后切成小块.这样就减少失败率.用猪油做油酥烤制后会很香,不过用黄油替代会更好.在面中加少许糖会让面带一点点甜味,这样吃到外面皮子时不会感到无味~