酒店服务员上菜怎么摆，服务员上菜时放桌子上有什么要求或讲究吗

来源：整理时间：2023-10-05 21:45:46 编辑：航空兔素材手机版

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1，服务员上菜时放桌子上有什么要求或讲究吗
2，中餐厅服务员应该怎样摆放菜品
3，服务员如何上菜
4，餐饮品牌服务员如何做好摆菜工作

1，服务员上菜时放桌子上有什么要求或讲究吗

有的，不过也要看多大的酒店，普通的小酒店没什么讲究的，星级酒店讲究就多了，比如主宾和福主宾，主宾是被请的一方，副主宾就是请客方，一般主宾会做在最中间，或者离间最里面的一个，副主宾就做在主宾对面，上菜的时候也要从主宾开始，

服务员上菜时放桌子上有什么要求或讲究吗

2，中餐厅服务员应该怎样摆放菜品

上菜顺序凉菜荤素，颜色，菜盘形状搭配开，重要的还有上菜的间距！热菜上菜顺序虾打头高档菜在前肉菜分类素菜在后但是摆放时注重颜色间距荤素搭配开

你好！我也是做这行的，我遵循的是主菜放中间原则，刚上的菜放中间原则，荤素要错开原则。仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

中餐厅服务员应该怎样摆放菜品

3，服务员如何上菜

如果雇两名侍者超出你的预算，用一个也不是不行，只是上菜速度会很慢，也不能要求太多。服务员须从客人左右边上菜，再从客人右手边收用完的餐盘。收餐盘时，右手拇指要按住刀叉等餐具。如果是热食，服务生应该拿折好的餐巾垫在托盘底部免得烫手。至于倒酒，当然要站在客人右边，因为酒杯摆在席位右侧，而且如果从客人左侧倒酒，就得伸手横过客人脸前，实在很难看。训练有素的服务员能同时右手收餐盘左手放下干净的盘子，动作非常漂亮。如果是主人自己上菜，要求用不着那么高，两手各拿一只用完的餐盘，然后送上干净的盘子也是一手拿一只，这样做比较简单。不过，不管是谁当服务员一定要记住，收盘子要一手一只顺序拿出，不要把莱全倒到一个盘子里，然后把其他盘子叠起来送进厨房。这种方式速度固然快很多，但很吵也很不雅，对客人十分不礼貌。

服务员如何上菜

4，餐饮品牌服务员如何做好摆菜工作

有以下几个细节应当注意：1、员工平时要多加强对自己酒店菜品、餐具的了解，特别是异形餐具（现代餐饮的异形盘越来越多）的认识和了解，平常训练时要经常用异形盘多练习，找出其中的布置规律。2、过去中餐宴席中，一般将大菜中头菜放在餐桌中间位置，砂锅、炖盆之类的汤菜通常也摆放到餐桌中间位置。现代的中餐宴会，一般是顺桌顺次摆放，中间的菜品为自然推进，也的在餐桌中间摆上艺术造型、或鲜花、或看盘。3、遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的传统礼貌习惯，即在给客人送上鸡、鸭、鱼一类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。上整鱼时，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重。案例：王先生请他的多年未见的朋友李先生酒店用餐，席间佳肴美酒，朋友情深，喝的不亦乐乎，不知还觉间，就有点晕乎，而友情的话不断。临近席末，酒店将压席菜---海参斑（一种深海野生鱼）搬上桌，服务员小张按照上菜程序将鱼上桌并转到主宾李先生处。张先生不高兴了，大声呵斥服务员，怎么搞的，你不知道要把鱼头对着主宾吗，我要让我的老朋友喝个“头三尾四”酒，来个一醉方休。服务员小张也是老员工了，彬彬有礼道：李先生，这个鱼是我们酒店的特色，鱼腹的刺少，肉味鲜美腴嫩，所以对向主宾，同时也代表您俩之间推心置腹，关系深厚。祝您用餐愉快，请品尝。小张一席话，让王先生、李先生又开心喝了几杯。4、摆菜时要使菜与客人的距离保持适中，散座中摆菜时，应当将菜摆放在靠近小件餐具的位置上，餐厅经营高峰中两批客人同坐于一个餐桌上就餐时，摆菜要注意分开，不同批次客人的菜向各自方向靠拢，而不能随意摆放，否则容易造成误解。5、注意好菜点最适宜观赏一面位置的摆放。要将这一面摆在适当的位置，一般宴席中的头菜，其观赏面要朝向正主位置，其他菜的观赏面则对向其他客人。6、当为客人送上宴席中的头菜或一些较有风味特色的菜时，应首先考虑将这些菜放到主宾与主人的前面，然后在上下一道菜时再移放餐桌的其他地方。7、菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘应当将其正面放在第一主人和主宾的面前，以方便第一主人与主宾的欣赏。

服务语言标准化及艺术化的基本要求1.形式上的要求（1）恰到好处，点到为止。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可，不宜多说话。主要的是启发顾客多说话，让他们能在这里得到尊重，得到放松，释放自己心理的压力，尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。（2）有声服务。没有声音的服务，是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。（3）轻声服务。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。（4）清楚服务。一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作。（5）普通话服务。即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。 2.程序上的要求（1）宾客来店有欢迎声。（2）宾客离店有道别声。（3）客人帮忙或表场时，有致谢声。（4）客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。（5）服务不周有道歉声。（6）服务之前有提醒声。（7）客人呼唤时有回应声。在程序上对服务语言作相应的要求，有利于检查和指导服务员的语言规范性。服务语言分类及其运用 1.称谓语例句：小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。这类语言的处理，有下列要求；（1）恰如其分。（2）清楚、亲切。（3）吃不准的情况下，对一般男士称先生，女士小姐。（4）灵活变通。例如，你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐，如称女儿为小姐，称其母亲也为小姐，就不太恰当，这时应该称其阿姨或女士了。有一定身份的女士来用餐，称为小姐似乎分量不够，这时就应该称其为老师或女士。有身份的老顾客第一次来用餐，称其为先生是对的，便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长，再称他为先生就不恰当了，因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务，并以此相称呼。在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记，但如果是会议包餐，称同志、书记又变得合理起来。 2.问候语例句：先生，您好！早上好！中午好！晚上好！圣诞好！国庆好！中秋好！新年好！这类语言的处理，有下列要求：（1）注意时空感。问候语不能是“先生你好！”一句话，应该让客人有一个时空感，不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如，中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好！”就强化了节日的气氛。（2）把握时机。问候语应该把握时机，一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离较远的客人，只宜微笑点头示意，不宜打招呼。（3）配合点头或鞠躬。对客人光有问候，没有点头或鞠躬的配合，是不太礼貌的。例如，一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里？”的时候，仅仅用一个远端手势表明位置，没有语言上的配合，甚至只是努努嘴来打发客人，这样就显得很不礼貌。如果服务员既用了远端手势，又对客人亲地说：“先生请一直往前走，右边角上就是！”客人的感觉就会好得多。（4）客人进门不能首先说“请问您几位？”“请问您用餐吗？”这时我们只宜表示欢迎，然后说“先生，请随我来！”到了大厅或者电梯里后，才能深入询问。例如“先生，我怎么称呼您？”当对方说“我姓刘。”那么“刘先生您今天几位呢？……”这样的话题就可以深入下去了。