手切羊肉卷刀怎么磨，手切羊肉怎么切手切鲜羊肉怎么切

来源：整理时间：2023-06-11 07:46:02 编辑：航空兔素材手机版

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1，手切羊肉怎么切手切鲜羊肉怎么切
2，羊肉怎么切

1，手切羊肉怎么切手切鲜羊肉怎么切

首先是选肉选用羊通脊带少许肥肉的部分.或者羊后腿肉切肉方法：1，先将肉用布或毛巾裹紧,成长条状.放进冰箱冷冻1小时(-18度)，表面冻僵后再切,一定不能时间长冻透后就不好了.一定要急冷速冻。2，顶刀切,刀要快.这样才能切出涮羊肉的那种薄片.注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌压肉.手掌的热量回让冻僵肉软化.用两三手指压肉就好了.

按照羊肉的横丝这样比较好切而且要选把好刀薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~这两个地方肉质鲜嫩，可以随便切，山羊的，还是横的，一定要薄，脊背、后腿肉，为涮的部位，其他地方不太适合

手切羊肉怎么切手切鲜羊肉怎么切

2，羊肉怎么切

食材：准备好羊肉一块。切法：1、羊肉的品质有这样一个判定标准，按照做手切羊肉片来说，或者涮着吃或者烤着吃，带皮的羊肉肥瘦相间的为上佳。2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。4、按照上述方法多切几片。切下的每一片都是非常薄非常均匀的。5、切好后摆盘。6、成品。扩展资料：不能和羊肉同吃的食物：1、忌与茶同食茶水是羊肉的"克星"。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。2、不宜与醋同食酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。3、忌与西瓜同食吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低羊肉的温补作用，且有碍脾胃。4、部分病症忌食羊肉经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛者，或腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。5、不宜与南瓜同食中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。参考资料来源：人民网-吃羊肉有五大禁忌不宜与醋和茶同食

需要提前准备好的材料包括：羊肉 (500克)具体步骤：1、准备好要切的羊肉原料。2、逆着羊肉的纹路切羊肉。最好将刀磨得锋利点，直接逆着羊肉的纹路直接切下几刀。3、切好一片。用上述方法，切出的羊肉片非常均匀，非常薄，很适合烤肉和涮羊肉。4、用同样的方法，一片一片的切，把准备的羊肉切完。5、切好后摆盘。烤肉和涮羊肉等均可。

呵呵，可能是你“刀功”的问题。切牛羊肉有一句顺口溜儿——“横切牛羊竖切鸡”就是说切牛羊肉的时候要横着肉的纹理来切，切鸡肉时则要顺着纹理下刀。羊里脊是最嫩的肉了，一般北京的老人习惯形象的称之为“黄瓜条儿”，可见其鲜嫩程度。葱爆羊肉是最简单的清真代表菜肴，一般来讲把羊里脊横刀切成硬币薄厚的羊肉片，用稍稠厚些的湿淀粉挂浆（一般半斤左右的肉有2汤匙湿淀粉就够了），注意不要放鸡蛋清，否则鸡蛋清的腥味和羊肉固有的膳气令一般人很难接受。葱一般是选用大葱，什么羊角葱、大葱都可以，斜刀切成粗一些的丝就行了。再准备些细细的鲜姜丝，一枚八角就可以了。起锅后放比平时炒菜稍多的食用油，热后放八角炸变色捞出不要，这时把上好浆的羊肉片和姜丝一起放进去用大火煸炒，肉变色后放盐、一汤匙料酒、适量酱油，不要放水，待酱油色炒均后加入葱丝，急火煸炒，待葱丝变色变软时加入一汤匙醋，即可起锅了。这样炒出的葱爆羊肉肉嫩葱香，连里面的姜丝都沁透着肉汁，味美无比。如果把羊肉多煸炒一会儿，炒到颜色变成焦黄色时再加入大葱，在火上靠干汤汁后再出锅，就是有名的“爆糊儿”了，其味道更是香浓醇厚，下饭佐酒具佳。

羊肉怎么切