早茶蒸排骨怎么做，早茶的粉蒸排骨怎么做

本文目录一览

1，早茶的粉蒸排骨怎么做
2，滑嫩蒸排骨复刻广东经典早茶美味怎么做好吃
3，粤式早茶蒸排骨怎么做
4，广式早茶蒸排骨怎么做

1，早茶的粉蒸排骨怎么做

材料排骨400g、蒸肉粉150g、红薯1个、花椒粒、熟芝麻、葱、老姜、豆瓣酱、料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油做法1.提前将原料准备好2.锅内倒油烧热，下老姜末、干花椒、豆瓣酱炒香3.将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀4.将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）5.将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时6.蒸熟后撒上花椒面、熟芝麻、葱花即可食用（趁热更好吃哦）小诀窍厨房小贴士1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可相关蒸排骨粉蒸

早茶的粉蒸排骨怎么做

2，滑嫩蒸排骨复刻广东经典早茶美味怎么做好吃

做法1. 买回来的排骨剁开，洗净，多翻洗几次洗净表层血水，用没过排骨的水再泡水三十分钟，再倒掉，倒入白醋于新的清水中再泡十分钟，捞出冲洗干净，稍晾干。 2. 泡完的排骨应明显变白哈，一定要耐心泡好，这是没有肉骚味的关键哦，也使成品颜色洁白晶莹 3. 在泡排骨的时候准备姜葱水，姜与葱切丝或粒泡于水中就行，用时把渣捞净，此时把蒜剁蓉。 4. 拿个深且大点的盆子或碗，放入排骨，蒜蓉，盐，糖，味精。生粉，洗净你的手，抓拌排骨到发粘发滑有粘液，然后，分小量多次尽可能多的加入姜葱水，这水不需要全加完，得看情况的，以吸饱为准，是为了让肉蒸好后都嫩滑，切记一定要小量多次加入，抓粘再加！加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的，这时加入油，接着抓匀到滑粘。 5. 把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。 6. 到这一步粉蒸排骨就可以上锅了，如果喜欢鼓汁的，上锅蒸前加点豆鼓拌拌就好了。再者蒸时要上汽后再放入排骨蒸。排骨要封保鲜膜蒸，才能保证蒸完不水汪汪哦。成品应该洁白鲜亮汁液少肉质滑嫩哦。

绝对是下淀粉的作用，首先酒楼的排骨都是事先长时间腌好备用的，因为酒楼蒸笼的东西很多是先蒸熟，然后在蒸笼车里面小火长时间地蒸，有时卖不出的第二天也会继续加热来卖~~所以肉质水分一定会多，而大量的淀粉可以将表面收汁所以吃起来会嫩滑。

滑嫩蒸排骨复刻广东经典早茶美味怎么做好吃

3，粤式早茶蒸排骨怎么做

用料肉排一根糖一勺盐一勺花生油一勺淀粉四勺豆豉十来颗枸杞十来颗独蒜一颗广式早茶蒸排骨的做法肉排骨一根，剁小块一点，开着水龙头边冲边用手抓，把血水抓出来，然后沥干水加入一勺（就是调料盒里配的那种小勺）糖，一勺油，拌匀，用保鲜膜包起来，放进冰箱保鲜层腌三个小时（这一步是排骨肉嫩、脆口的关键喔）从冰箱拿出排骨，放两勺淀粉，拌匀，再放一勺盐，拌匀，再放两勺淀粉，拌匀将豆豉用水洗后用刀背轻拍，独蒜剁成蒜蓉，加入排骨拌匀放入枸杞点缀水开入蒸锅，大火蒸18分钟时间到就可以出锅啦，肉真是又嫩又脆

排骨解冻后放在器皿里用流水漂洗15分钟，把水流开到最小就好，这样洗过之后排骨蒸出来会更清爽。洗完后能发现水色边清了很多，就说明有用了，量多的话可以冲洗久一点。腌制是最重要的一部分，这里是两个人的分量。1.放两勺生粉，用手抓匀，让每一个排骨都沾上，（量多的话可以自行斟酌，大概每个排骨都有薄薄一层生粉就好）2.放半勺盐和一点点糖和油（糖真的一点点就够了，提一下鲜味，油也不用太多，轻轻绕着下一圈就好了）抓匀。3.重复第一步，放一样分量的生粉（这样可以让味道包裹在排骨上）。4.最后洒上蒜蓉。腌制的时间最好在20分钟以上腌制好是这样的，然后就可以放进烧开了水的锅里蒸，这个分量8分钟就好了，多的话要就要蒸多点时间

粤式早茶蒸排骨怎么做

4，广式早茶蒸排骨怎么做

用料精排 500g 大蒜 4瓣蛋清一个生粉两勺小葱末几颗白砂糖一小勺胡椒粉一小勺盐一勺（根据个人口味调）生姜丝若干广式早茶之蒸排骨的做法小排洗净，泡水半小时，泡出血水；换水之后倒入一勺白醋再泡半小时。泡好的排骨是很白净的~大蒜剁成蒜蓉备用腌制阶段：用厨房纸把排骨的水吸掉，放到盘子里，戴上一次性手套，接下来的操作都是要上！手！的！加入蛋清，用手捏捏捏，让蛋清跟排骨充分接触，之后加入盐、糖、生姜丝、胡椒粉、蒜蓉，继续捏匀，再加入生粉，继续捏匀+_+腌制结束，包上保鲜袋放到冰箱冷藏一晚上吧~如果期间有机会翻翻面更好上蒸锅，大火蒸10分钟，出锅。又是一道鲜嫩多汁的美味~