6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片,鱼片越薄，如果刀向砧板倾斜，切片的鱼片会越宽,10.把所有的鱼片都用同样的方法吃，靠近鱼头的鱼片会大一些,3.这样也可以把黑鱼的大刺切掉，把黑鱼的上半部分鱼肉一直切到鱼头,9.鱼片从尾部切片，刀片斜切成约0.5cm厚的里脊肉,5.鱼片切片:用斜刀把鱼肉切片。
filles 1。用布把处理过的黑鱼擦干净，放在没有任何水的砧板上(如果还是觉得滑，就用毛巾)。用刀从鱼尾的一侧开始垂直切开。如果觉得切到鱼刺了，就把刀往旁边切，贴近鱼刺到鱼头。2.横切几厘米后，感觉刀碰到了黑鱼的大刺，就沿着鱼鳍向前侧身切。3.这样也可以把黑鱼的大刺切掉，把黑鱼的上半部分鱼肉一直切到鱼头。4.去皮:取一块鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切至鱼皮，不要切掉。然后，左手拉着皮的末端，右手推着刀沿着皮横切，这样皮就很容易和鱼肉分离了。5.鱼片切片:用斜刀把鱼肉切片。鱼片越薄，如果刀向砧板倾斜，切片的鱼片会越宽。
食材:鲢鱼1条，案板1块，菜刀1把。烹饪步骤:1。一条不到两磅重的大鲢鱼，去掉鱼鳞和鱼鳃，清洗干净。2.将清洗干净的鱼放在案板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。3.把刀推近鱼头，切下来。一半的鱼会被分开。4.翻过另一边。同理，把刀从鱼尾处切开，沿着鱼刺水平向鱼头处推。5.在鱼头附近切掉。6.取半条鱼，沿着鱼肚子里的大刺往下切片。7.把鱼放在案板上。8.右手拿刀，左手压住鱼，以45℃的角度轻轻推刀，将鱼片切片。9.鱼片从尾部切片，刀片斜切成约0.5cm厚的里脊肉。10.把所有的鱼片都用同样的方法吃，靠近鱼头的鱼片会大一些。食谱提示:刀要锋利，容易切，鱼片要好看。新手一定要小心手，动作要慢，要轻，不要划破手。
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