狮子头做粘了怎么办，请教一下核桃发粘是怎么回事

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1，请教一下核桃发粘是怎么回事
2，上手后的狮子头核桃能用水洗吗我看有点粘手了可以用水洗洗嘛拿牙
3，蟹黄狮子头的做法蟹黄狮子头怎么做
4，狮子头怎么勾芡急急急

1，请教一下核桃发粘是怎么回事

正常现象，发粘时候用刷子刷刷，有利于纹路里面上色，刷完可适当放一会待核桃不黏手再继续盘，如此反复。

我的老铁每天都发粘。。。。。一个月也变色了。

用清水洗一下

请教一下核桃发粘是怎么回事

2，上手后的狮子头核桃能用水洗吗我看有点粘手了可以用水洗洗嘛拿牙

完全可以，核桃没有想象中的那么脆弱，但是最好不要经常性的用水洗，一般情况下用牙刷干刷即可，粘手是要起包浆了。不过核桃太脏了用水洗洗是没问题的，不过最重要的是洗后的保护问题。我一般是这样的，用水把核桃沾湿，然后用牙刷进行清理，刷毛不能太软，把核桃刷干净后用水冲一下，然后用吸水的纸巾（卫生纸或小包装的纸都可以，切忌不要用报纸）把核桃包好，等待15分钟让纸巾吸水，然后打开纸巾，如果核桃纹路中还有水就再包一次，直到核桃完全干（表面无水）然后在手里盘盘。如果不盘了就放在塑料袋中封口，明天继续盘就可以了，如果室内有空调一定要放在塑料袋中啊。其他没有什么了，还是那句话，最好不用水洗，如果太脏了可以用水刷刷，但是别用其他的材料，例如酒精等等。希望可以帮到你~~

什么狮子头核桃？再看看别人怎么说的。

上手后的狮子头核桃能用水洗吗我看有点粘手了可以用水洗洗嘛拿牙

3，蟹黄狮子头的做法蟹黄狮子头怎么做

用料蒸熟的大闸蟹 3只（蟹大的话两只也够了）猪肉 500g 鸡蛋 2只盐 3勺糖 2.5勺鸡精 1勺大闸蟹水半碗（没有就用水代替）水一碗水淀粉半碗葱花末一小把小麦淀粉（生粉） 3勺蟹黄狮子头的做法准备好肉末，肥瘦比例3:7左右剥好的蟹肉（比较费时，要有耐心）剥蟹过程中清洗时多出来的蟹黄水不要浪费哦小麦淀粉（生粉）3勺盐3勺糖2勺鸡精1勺蟹肉倒入蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。搅拌均匀，这部忘拍照了，见下图撒上葱末，继续搅拌搅拌成这样的状态，静置半小时左右静置完成后，加入鸡蛋，小的鸡蛋就用3个，大鸡蛋2个也够了。搅拌均匀。水淀粉调好，用来做狮子头时沾点用，帮助起粘性。烧一锅水，烧开为止，开打开锅盖，火还是保持大火不关。用调羹舀出一团肉，然后往手心中摔，再用调羹舀再摔，一团肉来回轻摔十个来回左右，让它有韧性，以免下锅就散架。做好一个就往锅里扔，再做下一个，一直到锅里都是狮子头～稍微用铲子铲一下锅底，防止粘锅底，然后关锅盖，烧五分钟左右。煮熟了就起锅盛出来，把汤也淋上去，鲜嫩的蟹黄狮子头就做好啦。

蟹黄狮子头的做法步骤1葱斜刀切片，姜切片，放在碗中，倒入清水，浸泡一些，做成葱姜水备用。胡萝卜切成小颗粒备用，马蹄也切成颗粒，比胡萝卜稍大些。2肥肉切成石榴粒，就是石榴籽那么大的颗粒，一定不要剁成肉馅，否则你肯定做不出好吃的狮子头。3瘦肉可以先冷冻下，硬了比较好切。先切片，然后改条，最后改成石榴粒、然后放置下，等水分全部划开之后，粗粗地跺上几遍。不要剁成和肉馅一样细哦。细切粗剁，是狮子头的精髓。4将肥肉粒和瘦肉粒搅拌在一起，如果是冻肉，一定要等水全部化出，在进行下一步——再肉中打水。既将水倒入肉馅，慢慢搅拌上劲。通常一斤打入半斤水最好吃，一定要慢慢加水，将猪肉搅拌得非常柔滑才可以加入一半胡萝卜和全部马蹄一起搅拌均匀。5将2瓷勺淀粉，加2瓷勺水，调成淀粉水。6将猪肉馅中，先加入1.5瓷勺料酒，1茶匙白糖，2茶匙盐，搅拌均匀。然后分次加入淀粉水，搅拌上劲（一定要用手搅拌...），如果你觉得搅拌的劲不够，说明盐不够，可以再加少许，继续搅拌。注意：一定要一边搅拌，一边摔打肉馅。最后出现肉茸就是搅打好了。7最好用砂锅，因此我做6只，用了两个砂锅。将砂锅底部铺上洗干净的白菜叶。取肉馅，做成手掌大小的扁圆形丸子。拍丸子的时候要双手沾好水，一定要左右手不断地交替摔打，直到丸子外表均匀。8放好丸子后，沿锅边倒入冷水，基本没过丸子。9最后再在表面上盖一层白菜叶，这一层菜叶不能少，主要起到拢气的作用。然后盖盖子，大火烧开，转小火炖2个小时，既可上桌。10山寨蟹黄————将剩余的胡萝卜颗粒下油锅煸炒熟。盛出控油。11将小油菜，洗净，热水汆烫至变色，然后放入冷水过利凉。12将狮子头捞出，顶上点缀胡萝卜颗粒，冒充蟹黄。旁边用油菜装饰。这图片我就不多说了...... 后来赶紧改成1个的了。

蟹黄狮子头需要猪五花250克、蟹黄80克、南荠40克、菜心30克、排骨250克、盐2克、味精1克、料酒4毫升、蛋清15克、姜末2克、葱段2克、胡椒粉0.1克、淀粉4克。先将猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。再将肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。把砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。最后待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。

蟹黄狮子头的做法蟹黄狮子头怎么做

4，狮子头怎么勾芡急急急

倒点淀粉。。倒点水。冷水不能热水。。否则会结块。。然后搅拌下到锅里ok 了

用淀粉加水

扬州狮子头的做法详细介绍菜系及功效：苏菜家常菜谱私家菜扬州狮子头的制作材料：主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃做法：1、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。2、葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。3、将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。4、将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。5、将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。6、待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。提示：1、肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。狮子头的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱狮子头的制作材料：主料：半肥瘦猪肉350克（约九两半）,马蹄75克（约2两）,榨菜25克（约六钱半）,青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。调料：生抽2汤匙,糖1/2茶匙,栗粉,**汁,酒,冻水各一茶匙,蛋白一个,胡椒粉少许。上汤450毫升,姜汁2汤匙,生抽1茶匙。教您狮子头怎么做，如何做狮子头才好吃 1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约1/2小时。2、马蹄洗净，切碎粒。3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4~5等份，作成肉球。5、肉球置碟内，倒入汤汁料，盖好，高火煮8分钟。6、另放白菜于锅内，用高火煮5分钟。7、把肉球放于菜面，搅入栗粉水，加热煮1分钟即成。

上汤狮子头的原料：五花肉；　　上汤狮子头的配料：葱、蛋清、盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜粉、高汤、白菜；　　上汤狮子头的做法：http://www.6eat.com/Baike/CookShow/2011/1/223552.htm　　1.去皮五花肉，口感最好，肥瘦分布和肥瘦比例最合适；　　2.葱切一些，然后用温水浸泡半个小时，做“葱水”搅拌肉馅用；　　3.在肉馅中拌入盐、白胡椒粉、糖（一点点，提鲜用）、料酒（黄酒）、姜粉（也可以用姜米代替，或泡姜水打馅儿也可以）、再加入一个蛋清拌匀；　　4.用葱水打馅儿，不要里边的葱，只要泡过葱的水，一点一点的打进馅儿里，倒一点，用筷子顺时针拌一会，完全打进去以后再倒葱水；　　5.葱水不一定要都用光，观察肉馅比较滋润了，有一定融融的感觉，也就是水都吃进去了，但是肉馅在搅拌的时候还比较上劲的状态，就可以了；　　6.开始摔丸子，抓起肉馅，抬起，摔下，重复50下到100下，摔完了的肉馅，不粘手；

用生粉勾芡啊