金花菜炒蚌肉怎么做，河蚌怎么吃才好吃

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1，河蚌怎么吃才好吃
2，河蚌的做法

1，河蚌怎么吃才好吃

你好楼主,河蚌属于海鲜.个人觉得和老豆腐烧汤比较鲜.也可以和金花菜带老抽炒.关键还是河蚌不能老.谢谢.

清蒸，煮汤

爆炒河蚌　　材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许　　调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺　　做法：　　 1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；　　 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；　　 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；　　 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。这样爆炒的味道比较好，喜欢重口味的，这样感觉不腥，还很诱人。　小贴士：　　 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。　　 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。　　3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

河蚌怎么吃才好吃

2，河蚌的做法

河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。河蚌壳的用处与肉的吃法蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有技术就达不到吃干净蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一样的，除要用清水反复的揉洗外，还要放在滚水中过一下，然后再洗，这样才干净。不然肉上的沙土颗粒，会打伤自己的身子的。千万要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。。。蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，将水在火炉上烧滚，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！这些日子，市面上是蚌肉最多的时候，价格便宜，大家可以一试。【菜名】河蚌炖肉【所属菜系】全部【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特. 【原料】蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。【制作过程】 1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。醉蚌肉主料：冬景活蚌1 只,调料适量特色：制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀稍腌； 2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒搅匀，醉浸3 小时即成。

河蚌金花菜大概做法做河蚌这道菜其实很简单，最要紧是火候。大致过程是这样的：把河蚌肉在开水里氽一下捞出来切成小块，弄点配料，我选择的是金花菜；然后起油锅，把河蚌炒一会，加料酒，盛起来；要注意火候，炒的时间不要太长，不然容易老掉；另起油锅把金花菜炒熟，然后把河蚌倒入金花菜一起搅拌，加点盐就可以了。河蚌本来就是鲜美之物，不用加味精等调料的。

家在山东省莱阳谭格庄镇苗家村，洙河萦绕村庄，山水秀美。老公这几天捉了很多大河蚌。老公是厨师，他教我河蚌的一个新做法。将河蚌剥开，取里面的肉，把胃和肠子去掉，清洗几遍。然后剁成饺子馅，把饺子馅办好，放在河蚌壳里，上锅蒸熟吃就可以了。味道可鲜了。原料：河蚌、葱、姜、花椒粉、味精、料酒、盐、酱油、油。

河蚌的做法