怎么制作干笋，怎样做干竹笋

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1，怎样做干竹笋
2，怎样制作笋干

1，怎样做干竹笋

干竹笋，俗称盐笋，是将野生小笋经过人工筛选、蒸煮、腌制、风干，以盐为唯一保鲜剂而成的产品。竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。吃法；先用清水浸泡几小时，洗净切段可以单炒，也可以加酸菜，也可以和腊肉爆炒，也可做火锅佐料。笋干老鸭煲原料：隔年老鸭1只(约1500克)，金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟;鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。2、将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。3、取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后.放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。特点：油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。其实笋干和其它的干货一样。适合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了.1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症;2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌;3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用;4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

1.笋干一袋。2.取出几块用淘米水泡上。这个笋干很硬，最好泡一晚上。3.把泡好的笋干清洗干净，五花肉切小块。笋干很吃油水，必须得用五花肉才炖得香。4.锅烧热，把五花肉放里面小火炒，炒到吱吱冒油的状态，往锅里加点糖，炒到糖略微变颜色，加花椒，葱姜，老抽，料酒，盐炒香。这个菜不用放油，因为五花肉本身就很油。5.把切好的笋干放进去，添水，太火烧开，小火慢炖，烧到五花肉软烂的程度就可以了，这个最少需要炖四十分钟，我用高压锅大概烧了20分钟。

你说的是制作干笋子的方法还是对它进行烹饪？如果是制作就按楼上的方法做，如果是烹饪的话，那么按以下方法做就可以咯：把买回来的干笋子用水浸泡一天，洗净后切块，用来红烧鸡肉，排骨最好，也可凉拌，但是建议最好红烧东西，这样口感最佳

先把生的竹笋剥掉外面的壳，切成厚片或切成两半（随你自己意思）放到水里煮开，然后拿出来把水滴干，再放到太阳下晒干即可。

洗干净放过里面煮熟然后晒干就可以了很简单

怎样做干竹笋

2，怎样制作笋干

做法：1，首先把春笋都剥去壳2,剥好的春笋削去老皮，清洗干净，再对半刨开。3，刨开的笋放进家里唯一的大锅里，加满水，再加5-6勺盐，煮开......撇去浮沫，再煮5-6分钟吧笋煮熟就可以捞出了！4，煮好的笋放到家里所有能晾晒的框子里，阳台开晒......还要选择一下天气，最好是未来几天都能晴朗的好天气，那就能一鼓作气的把笋干都晒干了。制作心得：1，制作笋干的天气一定要够好，起码未来3天是晴朗的天空，能帮你省却不少麻烦！2，实在是天气不好，但又做了笋干的，可以用烤箱先低温烘烤一个小时，再太阳下彻底收干水分，但千万别指望烤箱能把笋干彻底烤干，因为笋干有粗细的，用烤箱烤出的笋干容易烤焦！3，用烤箱烤过的笋干比在直接太阳下晒出的笋干清香。

第一步,将竹笋的外壳去掉,用刀将不能食用的部用清理干净 ; 第二步, 将清理干净的竹笋切成0.5--1厘米厚的薄片.第三步,将锅子烧干,然后将笋片爆炒2--3分钟; 第四步,将锅内放入少许食盐(一般同炒莱放食盐的二倍 ),再炒1--2分钟; 第五步,将竹笋起锅,然后爆晒,直至干好为止,将其用保鲜袋密封.吃时,将其用温水浸3--5 分钟,清洗1--2次即可. 这样制成的干笋有几个好处:一是有鲜笋的本味;二是贮藏方便;三是制作简单环保.既是遇上阴雨天,爆炒过的笋子也不容易坏.

做笋干，把笋剥壳洗净放入锅中，加盐加水，盐得多加点，水没过笋，煮熟捞出，放凉后简单点就放太阳下晒干，晒笋用的容器的下面能漏水的。晒得时候要翻面，自己吃尽量晒干点。不过好的笋干都是用炭火烘出来的很麻烦的。市场上卖的一般是机器烘干的。如果是城里家里只有燃气灶，呵呵，一次也煮不多，而笋做成笋干一般10斤左右才一斤多点，基本上是8、9分之一。还不如卖点合算

笋竹加工技术－笋干的制作方法 http://biomass.blog.bokee.net 2007-7-6 笋竹加工技术竹子与人类生活密切相关，早在公元前1500年我国劳动人民就把竹子用来做箭矢、书简、编制乐器等，随后广泛应用于造纸、水利、竹编工艺、竹雕艺术等，解放后，各级党委、政府对竹类资源的开发利用高度重视，伴随科技的发展与进步，其开发的层次由原来的粗加工向精深加工发展，开发的领域从原来的竹行业向绝缘体、环境等非竹行业发展。我市笋竹加工业目前已初具规模，全市共有笋竹加工企业1055家，其中笋加工企业169家，竹材加工企业886家，开发了竹胶板、竹凉席、竹筷、竹串、竹餐具、方便笋、清水笋、旅游工艺品等一百多个笋竹系列产品。第一章笋干的制作方法第一节白笋干的制作方法白笋干，又称闽笋干，是一种经过煮熟、压榨、晒干或烘干的毛竹笋片。福建省西北部各县大多生产白笋干。一、加工前的准备工作 1、准备燃料：加工50kg笋干，一般要烧柴250-300kg，制笋前应按此比例备足燃料。 2、修建笋寮：笋寮就是制造笋干的场所，一般仅有屋顶而没有围墙，面积约30-50m2。笋寮要选择在竹山中心有流动水源的地方。 3、烤房：面积约10m2，四周密封，以保持室内温度。烤房应于春节前建好。晒笋的地方就不需建烤房。 4、备好锅灶：购置一次能煮笋250-270kg的大淘锅。淘锅分铁锅和木淘桶两部分。铁锅用口径85-100cm为宜，木桶宜105cm至150cm，桶上口径为82cm左右，下口径与铁锅边大小相等。木淘桶的盖可用木板或竹篾编制。灶台用石块、砖块与泥土砌成。灶台高1m左右，灶门高60-70cm，宽50cm。灶台边要砌得宽些，以便操作。 5、备好笋榨：笋榨分榨架与榨圈两部分。榨架由榨柱、榨梁、榨桥、榨担、榨梯、垫木等组成。榨圈用杉木搞好多层筐架。可以为正方形或长方形，大小约为200cm见方。然后用杠杆原理进行压榨。

二、制作方法1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。6、晒干或烘（烤）干晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。

怎样制作笋干